Rouleaux de printemps

Depuis le temps que je voulais essayer, je m'en faisais une montagne! Et depuis ma grande première, je n'arrête plus!

Pour la préparation,  laissez libre cours à votre imagination.

Des légumes croquants à votre convenance (pousses de soja, carottes, radis, choux...), coupés finement, quelques herbes fraiches pour relever (coriandre, menthe, persil ou ciboulette), des crevettes, de l'omelette, du thon ou du jambon, des vermicelles de soja, de la salade croquante, le tout enroullé dans des galettes de riz, et vous voilà parés pour les plus beaux des rouleaux de printemps!

Cake aux fanes de radis

J'aime bien cuisiner ce qui d'habitude ne se cuisine pas trop, éviter de jeter, éviter le gaspillage de manière générale. Il est possible d'utiliser les fanes de radis sous différentes formes : juste "tombés", comme des épinards, avec un peu de beurre ou de crème, pour agrémenter des oeufs brouillés, en soupe chaude ou froide.
Voici une simple recette, où les fanes s'accommodent très bien dans un cake salé, avec un peu de mozzarela.

Ingrédients :
Les fanes d'une botte de radis
3 oeufs
200 gr de farine
1 petit verre d'huile d'olive (j'ai mis de l'huile au piment d'Espelette)
1 boule de mozzarela
1 petit suisse (facultatif)
1 sachet de levure chimique
Sel, poivre

Préparation:
Trier, laver et couper finement les fanes. Les cuire quelques minutes dans une casserole, avec un peu de sel et de poivre. Réserver.
Mettre à chauffer le four à 200°.
Préparer la pâte en mélangeant la farine, la levure, les oeufs un à un, puis l'huile d'olive. Ajouter enfin le petit suisse pour ajouter un peu de crémeux!
Intégrer la mozzarela coupée en dés, puis enfin les fanes cuites.
Bien mêler le tout et verser dans un moule à cake.
Enfourner pour 40 minutes environ. Surveiller la cuisson, une pointe de couteau plantée doit ressortir juste sèche.

Voilà donc une recette rapide, pour ne plus gaspiller vos fanes, à servir avec une salade ou coupé en cubes à l'apéro... avec quelques radis!

Tourte épinard - chèvre - saumon

Après mes fèves de chez Picard, il faut croire que je suis dans le simple et rapide en ce moment. La faute au boulot, aux journées qui rétrécissent?!

Voilà donc une recette aussi facile que rapide (allez, 10mn sans la cuisson, en comptant large!). Y à rien à faire, c'est pas de la grande cuisine mais c'est bon! En plus, le genre de recette pour laquelle on a toujours tout ce qu'il faut dans le placard...bein oui c'est du 100% surgelés / industriel!

Bon, j'avoue, je suis pas très fière de moi, mais que celui qui n'a jamais utilisé d'épinards surgelés et de pâtes feuilletées du commerce me jette la première pierre!

Ingrédients:

2 pâte feuilletés du commerce, pour les courageux ou ceux qui ont du temps, on peut aussi faire maison...

500g d'épinards en branche à la crème

1 bûche de chèvre

150 gr de saumon (si possible frais mais j'ai mis du fumé)

1 oeuf battu

Préparation :

Préchauffer le four à 190°.

Mettre à décongeler les épinards dans une casserole. L'idée est non seulement de décongeler, mais également de les assécher, pour éviter que la pâte soit détrempée. Poivrer, mais ne pas saler, la garniture le sera suffisamment avec le fromage et éventuellement le saumon fumé.

Couper la bûche en tranches et le saumon en petits bouts.

Disposer la première pâte au fond d'un plat à tarte. La piquer et ne pas découper l'excèdent de pâte.

Mettre sur la pâte les épinards, puis le saumon et finir par le fromage de chèvre.

Tracer un cercle au centre de la seconde pâte, qui fera office de cheminée et permettra l'évacuation de la vapeur pendant la cuisson.

Disposer la seconde pâte sur la garniture. Rouler les bords ensemble, de façon esthétique, mais également pour sceller la tourte.

Tracer des décoration sur le dessus de votre tourte (j'ai oublié de le faire!), puis dorer à l'oeuf battu.

Mettre à cuire environ 20mn, si possible finir sur une cuisson par dessous la tourte.

Servir en entrée ou en plat avec une salade, chaud ou tiède, également parfaite pour l'apéro ou un plateau télé.

Commentaire : avec le saumon fumée, la tourte est assez salée. Pour éviter cela, privilégier du saumon frais, à mettre cru en petits cubes.

Salade de fèves

Habituellement très attachée au respect des saisons et de leur produits, au travail des produits frais et de préférence régionaux, je fais une exception pour la bonne cause.

Ceux qui aime les fèves me comprendront. Parce qu'avez vous déjà essayé de faire une bonne, grande généreuse salade de fèves fraîches pour une famille entière? et quand je dis famille entière, je pense même pas à une famille nombreuse! Imaginez vous éplucher une à une chaque fève, afin d'obtenir une quantité suffisante pour tous... Non franchement, je l'ai fait une fois, et c'est vraiment impossible!

Donc, solution de repli, le fameux sachet de fèves épluchées (oui oui, E-PLU-CHEES!!!) de chez Picard... alors oui c'est moins bon, mais c'est quand même pas mal du tout, et tellement plus rapide!

Ingrédients (pour 4 personnes):

1 sachet de fèves épluchées de 450g (ou bien pour les courageux, autant de fraîches!)

2 tomates

1 oignon

une 12aine de radis

4 tranches de jambon cru

citron

sauce soja

huile de sésame

sel et poivre du moulin

quelques graines de cumin

ciboulette

Préparation :

Commencer par faire bouillir de l'eau bien salée. Y faire cuire rapidement les fèves (3 mn environ) de façon qu'elles restent croquantes. Stopper la cuisson en versant les fèves dans de l'eau très froide. Réserver.

Peler les tomates et les couper en petits cubes. Détailler également l'oignon en petits cubes.

Trancher les radis en fines tranches.

Préparer une vinaigrette avec le citron, l'huile de sésame, la sauce soja, le cumin et quelques tiges de ciboulette. Saler, poivrer.

Mélanger les fèves, les tomates et l'oignon dans un saladier avec la vinaigrette. Réserver au frais.

Au moment de servir, couper finement les tranches de jambon cru que vous disposerez sur la salade, à servir très frais!  

Beignets de légumes

Voilà une recette sympa pour les apéros estivaux ou bien en entrée avec un petite salade croquante : une déclinaison de beignets de légumes du soleil.

Je propose ici un trio oignon doux - courgette - tomates, mais vous pouvez bien sur l'adapter à vos goûts : aubergine, fleur de courgette, ou pourquoi pas proposer autre chose que des légumes, avec des crevettes par exemple! 

Ingrédients de la pâte à beignets (pour un 20aine de beignets):

100g de farine

1 oeuf (blanc et jeune séparés)

1 pincée de sel

Poivre

10cl de lait

1 cs d'huile d'olive (si possible aromatisée. J'ai choisi une huile d'olive au piment d'Espelette, mais pourquoi pas au basilic ou autre...)

Légumes:

1 tomate

1 courgette

1 oignon

sel

2cs de farine

Huile de friture

Préparation:

Préparer le pâte à beignet en mélangeant la farine, le sel, le jaune d'oeuf, le lait et l'huile. Monter le blanc d'oeuf en neige et l'incorporer au reste de la préparation. Poivrer et vérifier l'assaisonnement. Réserver.

Nettoyer et couper les légumes en tranches épaisses (environ 1cm).

Détacher les oignons pour obtenir des anneaux.

Saler les tranches de tomates et de courgette pour les faire dégorger.

Les étapes suivantes doivent se faire au dernier moment :

Faire chauffer l'huile de friture (160°).

Éponger les tomates et courgette, puis les fariner légèrement.

Lorsque l'huile est à température, plonger une à une les tranches de légumes dans la pâte, puis les plonger dans l'huile. Tourner le beignet au bout de 2mn environ, afin de le faire dorer sur toutes les faces.

Sortir les beignets de l'huile, les mettre à dégorger quelques instant sur du papier absorbant.

Disposer ensuite sur le plat de service, saler et décorer de quelques pincées de piment d'Espelette.

Bon Appétit!

Tarte figues - chèvre

Dans mon jardin, j'ai deux supers figuiers : très grands, ils nous abritent du soleil pour les après-midi d'été, je le partage avec un couple de tourterelles qui y vit. Celui-ci est depuis quelques jours débordant de figues. Très grosses, violettes, juteuses, elles attendent d'être cueillies!

Ce dimanche, j'ai préparé pour mes parents une simple tarte aux figues et au fromage de chèvre.

Ingrédients : 

Une pâte sablée (par ici par exemple!)

Une bonne dizaine de belles figues bien mûres

Une cuillère à soupe de confiture de figue

Fromage de chèvre (1 bûche, ou 2 fromages type pelardons)

Une cuillère à soupe d'huile d'olive

Poivre

Herbe de provence

Préparation:

Disposer la pâte sablée dans un plat à tarte. La cuire à blanc durant environ quinze minutes à 180°. Chef Simon explique très bien comment procéder ici.

Pendant que la pâte cuit, laver doucement les figues à l'eau. Normalement elles ne doivent pas être sales, il s'agit juste d'éliminer toutes traces d'insectes...

Ouvrir les figues en croix, c'est à dire en quatre par le haut, tout en gardant la base intacte. Les figues ressemblent alors à de fleurs ouvertes.

Lorsque la pâte est cuite, étaler une cuillerée de confiture de figue au fond. Disposer toutes les figues fraîches, serrées, dans le plat. 

Disposer des cubes de fromage en bonne quantité par dessus les fruits. Cette fois-ci, j'y ai mit de la grosse bûche de chèvre et de la Feta.

Arroser le tout d'un filet d'huile d'olive et d'herbes de provence.

Enfourner au moins une 20aine de minutes à 180°.


Servir la tarte en entrée, chaude ou tiède, avec une salade.                       



Photo de la tarte, avant cuisson

Cakes Salés 3 : Chèvre - figues

3ème recette de la série "cakes salés", le cake chèvre - figues.
De manière générale, l'accord chèvre-figues est très sympa. Avec quelques herbes de Provence, et c'est l'été dans l'assiette!
En parlant d'été, j'avais dans le placard des figues de mon jardin que j'avais fait séché l'été dernier. Elles ont donc servi pour cette recette.

Ingrédients pour 9 petits ou un grand cake:

200g de farine
1 sachet de levure
3 oeufs
10cl de bière
150g de figues séchées
1 bûche de chèvre
2 càs d'herbes de Provence
1 càs de moutarde
2 càs d'huile d'olive
Sel /poivre

Préparation:

Préchauffer le four à 190°.
Couper les figues en petits morceaux et mettre à macérer dans la bière chauffée. Couper le fromage de chèvre en dés.
Mélanger les oeufs et la moutarde. Incorporer la farine et la levure puis battre jusqu'à obtenir une pâte bien lisse.
Filtrer les figues et verser le restant de bière dans la pâte, ainsi que l'huile d'olive. Remuer et rectifier l'assaisonnement.
Incorporer les morceaux de figues, de chèvre et les herbes de Provence.
Verser la pâte dans des petits moules en silicone ou un grand moule à cake huilé et enfourner pour 40mn à 190°.

Cakes salés 2 : Cake poulet coco curry

Ingrédients (pour un plat à cake ou 9 moules à muffins) :180g de farine
3 oeufs
1 sachet de levure chimique
200g de poulet
15 cl d'huile d'olive
1 càs de soja
1 càs de miel
1 càs de curry
20g de noix de coco en poudre
20 cl de lait demi-écrémé
Sel / Poivre

Préparation:
Tailler le poulet en petits dés. Préparer une marinade avec le lait, la noix de coco (à défaut, remplacer par 20cl de lait de coco), le miel, le soja et le curry. Y incorporer les dés de poulets. Laisser reposer minimum 1/2 heure pour que la viande s'imprègne des saveurs.
Préchauffer le four à 200°.
Pendant ce temps, préparer la pâte en mélangeant la farine, la levure, les oeufs. Saler et poivrer.
Lorsque la viande a mariné, filtrer le jus et le conserver. Incorporer environ 4 cuillère à soupe de la marinade à la préparation, afin d'obtenir une pâte lisse.
Faire griller les morceaux de poulets égouttés dans une casserole chaude avec de l'huile d'olive. Incorporer le restant d'huile dans la pâte.
Lorsque les morceaux sont bien dorés, les laisser refroidir, puis les incorporer dans la pâte.
Disposer votre pâte dans des moules en silicone, ou à défaut dans un moule classique chemisé.
Enfourner pour 40mn environ, jusqu'à ce que les cakes soient dorés.

Cakes salés 1 : Cake au roquefort, noix et poires

Rapides, faciles et surtout toujours bons, il existe mille et une variantes pour les cakes salés.

Comme vous le savez maintenant, ce type de petits plaisir correspond bien à ce que j'aime : une cuisine saine, simple mais goûteuse et en plus une cuisine des placards!

En effet, pour moi il n'y a rien de tel que faire un truc sympa avec 3 fonds de pots, quand on pourrait croire qu'on ne peut rien en tirer.

Ingrédients (pour un plat à cake ou 12 moules à muffins):

180g de farine

3 oeufs

20 cl de crème semi-épaisse

150g de roquefort

50g de noix

1 poire moyenne

1 sachet de levure chimique

Poivre

Préparation:

Préchauffer le four à 200°.

Faire une pâte lisse en mélangeant la farine, la levure, les oeufs puis la crème.

Couper grossièrement les cerneaux de noix, tailler la poire et le roquefort en petits dés.

Incorporer le tout délicatement à la pâte.

Disposer votre pâte dans un moule en silicone, ou à défaut dans un moule chemisé.

Enfourner pour 40mn environ.

Ce cake est très bon tiède ou froid, pour un apéritif dînatoire ou en plat avec une salade!

Tarte aux poireaux sauvages

J'ai découvert il y a peu que mon jardin regorgeait de poireaux sauvages (c'est mon premier printemps dans cette maison). Peut-être avez vous déjà remarqué ces mini-poireaux qui poussent à tout-va dans notre région méditerranéenne. Voilà un article qui nous donne quelques informations très intéressantes sur ce poireau :

http://www.lakko.fr/poireaux-sauvages.html... C'est grâce à lui que je me suis assurée de ne pas faire erreur!

Donc pour profiter de ces petites merveilles et par la même occasion profiter du soleil printanier, j'en ai cueillis une brassée vendredi entre midi et deux, pendant ma pause déjeuner. J'ai par la suite décidé d'en faire une petite tarte aux poireaux, qui me donnera en plus l'occasion de glisser quelques produits du fond de mon frigo! Comme on dit "rien ne se perd, tout se transforme"!

Ingrédients:

> pour la pâte brisée (maison svp, c'est tellement meilleur)

- 300 g de farine

- 150g de beurre demi-sel ou doux en dés

- une bonne pincée de sel

- 8 cl d'eau ou de lait tiède

> pour la garniture:

- une belle botte de poireaux sauvage

- 2 oeufs

- 1 brique de crème (25cl)

- 1cs de maïzena

- 2 tranches de jambon, restes de poulet rôti, saumon. bref ce qu'il vous plaira! (facultatif)

- fromage (j'ai mis du parmesan)

- 1cs d'huile d'olive

- sel, poivre du moulin

Préparation:

Trier et rincer les poireaux. Je ne garde pas trop de vert, qui est très fort chez le poireaux sauvage.

Les émincer grossièrement et les faire suer dans une casserole avec l'huile d'olive. Saler et poivrer. Incorporer le jambon en dés ou tout autre accompagnement à votre convenance. Pendant ce temps préparer la pâte brisée:

Mélanger la farine et le sel dans un plat; Ajouter le beurre puis incorporez-le à la farine en pétrissant rapidement et légèrement du bout des doigts. On doit obtenir une sorte de semoule grossière en 2 ou 3 mn. Incorporer rapidement l'eau. Il en faut très peu pour permettre à la pâte de se lier et de faire boule. Étaler la pâte et la mettre dans votre plat garni de papier cuisson.

Préparer l'appareil de la tarte en mélangeant les oeufs, la crème, la cuillère de maïzena. Saler et poivrer. J'ai également incorporer un peu de cerfeuil et de ciboulette, qui me restait de mon dernier Tartare de canard à l'italienne!

Lorsque les poireaux sont cuits, les disposer au fond de votre plat à tarte et verser par dessus la préparation. En fin de cuisson, si il y a trop d'eau, incorporer un petite cuillère de farine pour épaissir.

J'ai agrémenté le tout de quelques copeaux de parmesan que j'avais également dans le frigo.

Et hop au four à 200°C, une bonne 1/2 heure, jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée!

Bon appétit!

PS : aujourd'hui, je viens de voir que j'avais en plus des blettes sauvages...décidément c'est la caverne d'ali baba ce jardin! Donc la suite au prochain épisode!