Far pruneaux - abricots

Une recette des placards, on a toujours tout sous la main ou presque! Rapide, pour le goûter, le petit déj,  le pique-nique... et en plus, il est toujours meilleur le lendemain!
Cette recette est inspirée de celle de Mathilde en cuisine, et revue à ma sauce!

Ingrédients (pour un plat à manqué):
125g de farine blanche (+ un peu pour les fruits)
100g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
70g beurre salé (+ un peu pour le moule)
1/2l de lait
1 petit suisse (ou l'équivalent en crème fraîche, fromage blanc... bref, on fait avec ce qu'on a!)
3 oeufs
environ 400g de pruneaux et abricots
2 càs de rhum (facultatif)

Préparation:
Mettre à tremper les abricots coupés en deux et les pruneaux denoyautés dans le rhum. Compléter avec un peu d'eau pou couvrir. Laisser gonfler tranquillement.
Faire préchauffer le four à 180°.
Faire bouillir le lait, la moitié du sucre et le beurre coupé en morceaux. Réserver.
Dans un premier saladier, battre les oeufs, le restant de sucre et le sucre vanillé.
Dans un second saladier, verser le farine. Y faire un puits et incorporer petit à petit le mélange d'oeufs/sucre. Quand la pâte est lisse, ajouter le petit suisse, puis verser peu à peu le lait bouilli.
Égoutter les fruits, les sécher rapidement avec de l'essuie-tout, puis les mettre dans un sac de congélation avec de la farine. Secouer le tout pour bien couvrir les fruits de faire. Ceci doit permettre aux fruits de ne pas aller au fond du plat. Vous remarquerez que ça a très bien marché sur ma photo! ;)
Disposer les fruits dans le plat beurré, et verser la préparation dessus.
Enfourner pour 1 heure, surveiller la coloration.
Je préfère le déguster froid, voire même sorti du frigo!

Carrément Spéculoos...

J'aime les spéculoos, un peu, beaucoup, carrément, à la folie!

Juste trempés dans du thé, à grignoter simplement sortis de la boite, mariés aux framboises dans un tiramisu ou encore sous forme de crème glacée. Sous toutes ses formes c'est toujours trop bon!

Et je dois dire que c'est un peu de famille. Alors quand ma soeur m'offre "Carrément spéculoos", c'était pas tout à fait désintéressé...

Alors en plus de la boite pleine qu'elle a eu pour son anniversaire, voilà la recette, légèrement adaptée, pour pouvoir les refaire à la maison!

Ingrédients:

500 grammes de farine

150 grammes de beurre mou

300 grammes de cassonade

1 dl d'eau

1 pincée de sel

1 càs de bicarbonate de soude

1 càs du mélange d'épices

1 oeuf (facultatif)

Mélange d'épices:

Le plus simple quand on fait un mélange d'épices (à spéculoos, à pain d'épices...), c'est d'en faire en grande quantité, puis à conserver dans un pot hermétique pour prélever en cas de besoin. Donc pour le mélange d'épices à spéculoos:

3 1/2 càs de cannelle

1 càs de muscade (merci Jimmy!)

1 càs de girofle

2 càc de gingembre

1 càc de poivre blanc (pour ma part, je n'en avais pas)

L'auteur signale que seul la cannelle et le girofle sont incontournables...

Préparation:

Préchauffer le four à 180°C.

Mélanger jusqu-à obtenir une crème, la cassonade, le beurre mou et les épices.

Rajouter ensuite l'oeuf pour obtenir des spéculoos croquants. Le cas échéant, ils seront un peu plus friables.

Ajouter ensuite l'eau, à délayer progressivement.

Tamiser le bicarbonate et la farine, l'incorporer à la crème avec le sel. Former une boule, sans pétrir trop longtemps. En cas de besoin, ajouter un peu d'eau. Goûter la pâte et si nécessaire ajuster l'assaisonnement.

Une fois la pâte terminée, l'étaler sur une épaisseur d'environ 5mm, découper des formes à l'emporte pièce ou au couteau.

Disposer sur une grille couverte de papier sulfurisé.

Enfourner pour 10mn environ, en surveillant la coloration.

Variante:

J'ai en plus ajouté 65 grammes d'amandes effilées à ma préparation.

Pour la version "aux amandes" l'auteur recommande également d'ajouter 1 ou 2 gouttes d'amandes amères...j'en n'avais pas!

J'ai testé... La Réserve Rimbaud. Un délice!

Après ma grosse déception de la semaine dernière (voir ici ), je dois dire que ma dernière table était tout à fait à la hauteur de mes attentes!

On ne présente plus la Réserve Rimbaud à Montpellier...surtout depuis cette première étoile au célèbre guide rouge, obtenue voilà 1 an.

Des mois que je voulais y aller, ma mère me l'a offert pour mon dernier anniversaire et nous y avons passé une soirée...délicieuse!

Tout est au niveau : l'accueil et le service irréprochables, la carte savoureuse, les plats à tomber, les cartes des vins hyper abordable (avec des bouteilles qui commencent à 17€!).

Seul bémol, le cadre un peu froid de la salle...on a déjà envie d'y retourner aux beaux jours pour profiter de la terrasse qui surplombe le Lez.

Ce soir là, j'ai donc eu le bonheur de déguster le menu à 60€:

En amuses bouche, une crème de lentilles sur royale à la volaille et du pain italien dont je me souviens plus le nom, juste trempé dans une huile d'olive camargaise super goûteuse.

En entrée j'ai choisi le homard bleu, avocat, tartare de mangue/poivron. Super bon, copieux pour du gastro. Rien à dire. J'ai aussi pu goûter dans les plats des autres : cannellonis de ricotta - épinards (je crois), avec de la truffe et des artichauts croustillants.

En plat, j'ai choisi le pigeon, et j'ai pu goûter un filet de St Pierre sublime, ainsi qu'un selle d'agneau trés sympathique.

Enfin en dessert, j'ai choisi le macaron passion, fourré au sorbet passion, accompagné d'un carpaccio de mangue, et j'ai goûté le soufflé à la mandarine, sorbet mandarine, biscuit mandarine!

Pour finir avec le café, nous avons eu droit à des financiers à la noisette et nougats mous chocolat - pistache.

Les goûts sont précis, les saveurs intactes, les cuissons parfaites... un vrai bon moment culinaire.

En plus, un resto où on se sent bien. le personnel est vraiment sympa, on vous prend pas de haut.

En un mot, j'A-DO-RE!

Pour ceux qui veulent tenter l'expérience:

La Réserve Rimbaud

820 Avenue St Maur  

34000 Montpellier
04 67 72 52 53

http://www.reserve-rimbaud.com/