Tarte aux pralines

Lors de mon dernier week-end lyonnais, j'ai acheté quelques pralines pour faire cette petite tarte. Toute rose, super appétissante, il ne faut surtout pas réfléchir au nombre indécent de calories qu'elle contient!

Très facile a réaliser, finalement le plus compliqué c'est de faire la pâte brisée.

Pour les recettes de base, dont celle-ci, je me réfère toujours à ma "Bible" : "l'encyclopédie de la gastronomie française". Elle propose la recette suivante:

Ingrédients pour la pâte brisée:

250 g de farine type 45
125 g de beurre doux ramolli

une belle pincée de sel (5 g)

1 jaune d'oeuf
50 ml d'eau

Préparation:

Tamiser la farine et le sel, puis sabler la farine et le beurre.Incorporer le jaune d'oeuf et l'eau. Former une boule en malaxant rapidement les ingrédients, sans la rendre élastique. Laisser reposer la pâte un vingtaine de minutes au frigo.

Ingrédients pour la garniture :

250 g de pralines

25 cl de crème fleurette

Préparation:

Préparer la pâte brisée et réserver au frais.

Mettre à fondre les pralines dans la crème, dans une casserole à feu doux.

Pendant ce temps, abaisser la pâte brisée, et la faire cuire à blanc au four préchauffé à 190°C.

Lorsque la pâte est pré-cuite, faire couler la garniture sur la pâte.

Enfourner pour une 10aine de minutes supplémentaires.

Laisser refroidir et servir bien frais!

Petit plus :

Je conseille de faire la pâte sablée avec du beurre salé. Cela contrebalance la garniture très sucrée.

Cakes Salés 3 : Chèvre - figues

3ème recette de la série "cakes salés", le cake chèvre - figues.
De manière générale, l'accord chèvre-figues est très sympa. Avec quelques herbes de Provence, et c'est l'été dans l'assiette!
En parlant d'été, j'avais dans le placard des figues de mon jardin que j'avais fait séché l'été dernier. Elles ont donc servi pour cette recette.

Ingrédients pour 9 petits ou un grand cake:

200g de farine
1 sachet de levure
3 oeufs
10cl de bière
150g de figues séchées
1 bûche de chèvre
2 càs d'herbes de Provence
1 càs de moutarde
2 càs d'huile d'olive
Sel /poivre

Préparation:

Préchauffer le four à 190°.
Couper les figues en petits morceaux et mettre à macérer dans la bière chauffée. Couper le fromage de chèvre en dés.
Mélanger les oeufs et la moutarde. Incorporer la farine et la levure puis battre jusqu'à obtenir une pâte bien lisse.
Filtrer les figues et verser le restant de bière dans la pâte, ainsi que l'huile d'olive. Remuer et rectifier l'assaisonnement.
Incorporer les morceaux de figues, de chèvre et les herbes de Provence.
Verser la pâte dans des petits moules en silicone ou un grand moule à cake huilé et enfourner pour 40mn à 190°.

Confiture de citrons

Cette semaine mon copain Laurent m'a fait passer un sac de citrons de son jardin. Évidement des citrons non-traités, du coup voilà une belle occasion d 'essayer une nouvelle recette : la confiture de citrons!

Comme pour toutes les recettes de confiture, les proportions dépendront de vos quantités de fruits, après épluchage, triage, découpage...

Ingrédients:

Citrons non traités

Même poids en sucre qu'en citron

1 verre d'eau pour 500g de sucre

Préparation:

Premier jour:

Laver soigneusement vos citrons. Les trancher en tranches très fines, en prenant soin d'enlever les pépins. Les mettre dans un saladier, les couvrir d'eau froide et les laisser reposer 24h00.

Deuxième jour :

Après 24h00, changer l'eau (devenue amère).

Certaines recettes préconisent de renouveler ceci entre 2 et 3 fois. Mes citrons étant peu amers (on aurait presque pu manger la peau telle quelle), je ne l'ai fait qu'une fois et demi...et demi, parce que la seconde fois je ne les ai laisser tremper que 5 heures...

Une fois cette "trempette" terminée, mettre à bouillir un casserole d'eau. Y plonger les rondelles de citrons égouttées, et laisser cuire quelques minutes (environ 10), jusqu'à ce que l'écorce devienne tendre.

Egoutter et peser la quantité de fruit obtenue.

Peser la même quantité de sucre, et compter un verre d'eau pour 500g de sucre.

Préparer un sirop avec le sucre et l'eau, puis lorsqu'il est bouillant, plonger les rondelles de citron.

Laisser cuire tranquillement, à feu très doux, en évitant de remuer la préparation un maximum, afin de conserver l'état des tranches...

Lorsque la confiture est cuite (compter environ 1heure de cuisson - vérifier l'état en mettant une goutte sur une assiette froide. elle doit se figer, ne pas couler), mettre dans des pots ébouillantés, puis tourner les pots jusqu'à complet refroidissement.

Cakes salés 2 : Cake poulet coco curry

Ingrédients (pour un plat à cake ou 9 moules à muffins) :180g de farine
3 oeufs
1 sachet de levure chimique
200g de poulet
15 cl d'huile d'olive
1 càs de soja
1 càs de miel
1 càs de curry
20g de noix de coco en poudre
20 cl de lait demi-écrémé
Sel / Poivre

Préparation:
Tailler le poulet en petits dés. Préparer une marinade avec le lait, la noix de coco (à défaut, remplacer par 20cl de lait de coco), le miel, le soja et le curry. Y incorporer les dés de poulets. Laisser reposer minimum 1/2 heure pour que la viande s'imprègne des saveurs.
Préchauffer le four à 200°.
Pendant ce temps, préparer la pâte en mélangeant la farine, la levure, les oeufs. Saler et poivrer.
Lorsque la viande a mariné, filtrer le jus et le conserver. Incorporer environ 4 cuillère à soupe de la marinade à la préparation, afin d'obtenir une pâte lisse.
Faire griller les morceaux de poulets égouttés dans une casserole chaude avec de l'huile d'olive. Incorporer le restant d'huile dans la pâte.
Lorsque les morceaux sont bien dorés, les laisser refroidir, puis les incorporer dans la pâte.
Disposer votre pâte dans des moules en silicone, ou à défaut dans un moule classique chemisé.
Enfourner pour 40mn environ, jusqu'à ce que les cakes soient dorés.

Ne jetez plus les blancs d'oeuf! Astuces et recettes

De nombreuses recettes n'utilisent que le jaune des oeufs. Du coup, on se retrouve parfois avec toute une quantité de blancs dont on ne sais pas quoi faire... Je vous propose donc quelques idées pour ne pas les perdre.

Tout d'abord, il faut savoir que les blancs se congèlent très bien : pour cela il faut les battre légèrement avec un pincée de sel, puis les mettre dans une boite hermétique, et hop au congélo! Comme ça vous en aurez toujours sous la main! Vous pouvez par exemple les faire prendre individuellement dans des bacs à glaçons, avant de les mettre dans une boite, ainsi vous savez exactement quelle quantité vous avez!

Autrement, si vous êtes moins organisé (comme moi!), lorsque vous les décongelez, vous pouvez considérer qu'un blanc pèse approximativement 35g.

Venons-en aux recettes. je vous en propose une salée et une sucrée, comme ça, pas de jaloux!

Les 2 recettes sont très faciles et en plus déclinables à l'infini, en fonction de vos goûts, de vos envies, des produits de saison, ou du contenu de vos placards ou frigos!

Version salée : Bouchées d'apéritif

Ingrédients pour 2 blancs d'oeuf, soit environ une quinzaine de petites bouchées:

50 g de farine

50 g de fromage

1càc de levure chimique

Sel - poivre

Et pour aromatiser, tout ce qui vous plaira : tomates séchées, lardons, dés de jambon, féta, graines de cumin, oignons, dés de saumon...tout est possible!

Moi j'y ai ajouté des dés de mimolette, une cuillère à soupe de graine de cumin et 2 ou 3 tomates séchées à l'huile découpées finement...par ce que c'est ce que j'avais sous la main!

Préparation (ultra simple!):

Faire chauffer le four à 200°.

Mélanger tous les ingrédients dans un saladier en commençant par le sec (farine, levure, fromage, sel poivre), puis en ajoutant les blancs et enfin la garniture.

Mettre un cuillerée de la préparation dans des petits moules en silicone (si ce n'est pas de la silicone, n'oubliez pas de leur beurrer!) puis enfourner environ 12mn jusqu'à ce que vos petites bouchées soient dorées.

Version sucrée : Les financiers

Ingrédients pour 2 blancs d'oeuf soit environ une quinzaine de petits financiers:

25 g de poudre d'amandes

25 g de farine fluide

75 g de sucre

40 g de beurre

1 petite pincée de sel

Quelques amandes effilées pour la décoration

Vous pouvez ensuite varier votre recette selon vos goûts : en ajoutant une framboise au fond du moule, un zeste de citron ou une cuillerée de thé matcha dans la préparation, ou bien encore en partageant la quantité d'amande moitié amande, moitié noisette.

Une fois de plus c'est une recette de base, libre à vous de laisser place à votre imagination!

Préparation:

Préchauffer le four à  180°.

Mélanger tous les ingrédients secs (farine, poudre d'amandes, sucre, sel), puis incorporer les blancs d'oeufs puis le beurre fondu. Bien mélanger pour obtenir un pâte lisse.

Disposer votre préparation dans des moules individuels en silicone (si ce n'est pas de la silicone, n'oubliez pas de leur beurrer!); Disposer une pincée d'amandes effilées sur chaque financier, puis enfourner:

> si ce sont de petits financiers type mignardises, compter environ 10 mn

> pour de plus gros financiers, compter environ 15mn

Sortir les financiers du four, lorsqu'ils sont dorées.

Variante et astuce:

Certaines recettes proposent de monter les blancs en neige (ici). Cela donne une version plus légère, des biscuits plus "aériens". Personnellement, je préfère la version que je vous propose ici, où les biscuits sont plus compacts, où la pâte est plus "resserrée".
Dernière astuce, ces différentes préparations peuvent être congelées, même si les blancs ont au préalable séjourné dans le congélateur, puisqu'ils sont cuits! Une bonne idée pour anticiper les visites surprises, et toujours avoir un petit gâteau à offrir pour le café ou quelque chose à grignoter pour accompagner le rosé!

Cakes salés 1 : Cake au roquefort, noix et poires

Rapides, faciles et surtout toujours bons, il existe mille et une variantes pour les cakes salés.

Comme vous le savez maintenant, ce type de petits plaisir correspond bien à ce que j'aime : une cuisine saine, simple mais goûteuse et en plus une cuisine des placards!

En effet, pour moi il n'y a rien de tel que faire un truc sympa avec 3 fonds de pots, quand on pourrait croire qu'on ne peut rien en tirer.

Ingrédients (pour un plat à cake ou 12 moules à muffins):

180g de farine

3 oeufs

20 cl de crème semi-épaisse

150g de roquefort

50g de noix

1 poire moyenne

1 sachet de levure chimique

Poivre

Préparation:

Préchauffer le four à 200°.

Faire une pâte lisse en mélangeant la farine, la levure, les oeufs puis la crème.

Couper grossièrement les cerneaux de noix, tailler la poire et le roquefort en petits dés.

Incorporer le tout délicatement à la pâte.

Disposer votre pâte dans un moule en silicone, ou à défaut dans un moule chemisé.

Enfourner pour 40mn environ.

Ce cake est très bon tiède ou froid, pour un apéritif dînatoire ou en plat avec une salade!