Confiture du verger

Je profites des trésors de mon jardin (à part les pêches, malheureusement) en confectionnant une simple confiture du verger, composée à proportions variables de figues, prunes, pêches et pommes.

Peu sucrée (seulement 30% de sucre), puisque composée de fruits gorgés de soleil!

Confiture de melon vanillée

Dans la serie des confitures de l'été, en voilà une que je n'avais jamais essayé! Je n'ai d'ailleurs pas l'habitude de cuisiner le melon. Ma seule experience en la matière n'avait pas été vraiment concluante (un melon rôti au miel...). Mais cette recette estivale est sympa. Une confiture à ressortir en plein hiver, pour se rechauffer le coeur et le ventre, comme un soleil d'été invité à table!

Ingrédients:

2 kg de Melon, soit environ 4 melons

800 grammes de sucre

1 pomme pour la pectine

1 gousse de vanille

2 càs de fleur d'oranger

2 citrons

Préparation :

Le melon étant un fruit trés juteux et contenant peu de pectine, j'ai décidé d'ajouter une pomme dans ma recette. J'ai donc commencé par la passer au blender, avec un melon épépiné et pelé et le jus des deux citrons.

Ensuite, peler et épépiner les autres melons; les couper en petits morceaux.

Peser la quantiter de fruits obtenue (melon en morceaux et fruits mixés).

Le melon étant un fruit trés sucré, compter 800 grammes de sucre pour 2 kilos de fruits.

Mettre le tout dans une bassine ou une grande casserole. Y ajouter la gousse de vanille fendue et la fleur d'oranger.

Mettre à cuire à feu vif quelques minutes, puis baisser le feu et écumer régulièrement.

Cette confiture demande un long temps de cuisson, le temps que la grande quantité de jus s'évapore. La mienne a cuit environ 1h15.

Lorsque la confiture est cuite (une goutte sur une assiette froide doit se figer rapidement), mettre en pots préalablement ébouillantés.

Tourner les pots et laisser refroidir.

Confiture de citrons

Cette semaine mon copain Laurent m'a fait passer un sac de citrons de son jardin. Évidement des citrons non-traités, du coup voilà une belle occasion d 'essayer une nouvelle recette : la confiture de citrons!

Comme pour toutes les recettes de confiture, les proportions dépendront de vos quantités de fruits, après épluchage, triage, découpage...

Ingrédients:

Citrons non traités

Même poids en sucre qu'en citron

1 verre d'eau pour 500g de sucre

Préparation:

Premier jour:

Laver soigneusement vos citrons. Les trancher en tranches très fines, en prenant soin d'enlever les pépins. Les mettre dans un saladier, les couvrir d'eau froide et les laisser reposer 24h00.

Deuxième jour :

Après 24h00, changer l'eau (devenue amère).

Certaines recettes préconisent de renouveler ceci entre 2 et 3 fois. Mes citrons étant peu amers (on aurait presque pu manger la peau telle quelle), je ne l'ai fait qu'une fois et demi...et demi, parce que la seconde fois je ne les ai laisser tremper que 5 heures...

Une fois cette "trempette" terminée, mettre à bouillir un casserole d'eau. Y plonger les rondelles de citrons égouttées, et laisser cuire quelques minutes (environ 10), jusqu'à ce que l'écorce devienne tendre.

Egoutter et peser la quantité de fruit obtenue.

Peser la même quantité de sucre, et compter un verre d'eau pour 500g de sucre.

Préparer un sirop avec le sucre et l'eau, puis lorsqu'il est bouillant, plonger les rondelles de citron.

Laisser cuire tranquillement, à feu très doux, en évitant de remuer la préparation un maximum, afin de conserver l'état des tranches...

Lorsque la confiture est cuite (compter environ 1heure de cuisson - vérifier l'état en mettant une goutte sur une assiette froide. elle doit se figer, ne pas couler), mettre dans des pots ébouillantés, puis tourner les pots jusqu'à complet refroidissement.

En attendant les beaux jours

Suite à mon dernier post, j'ai pas pu m'en empêcher!

Me voilà relancée dans mes pots...de pâtés! Il suffisait d'en parler pour que ça me revienne comme une envie de se gratter!

Alors ni une ni deux, je suis descendu au garage, j'ai sortis quelques terrines du fond de leur cartons et je me suis lancée dans une petite terrine de foie de porc. Rien de bien compliqué, un peu de maigre, un peu de gras, du beau foie pour le goût, 2 oeufs, herbes de Provence, sel et poivre et le tour est joué.

De la crepinette, 3 fines tranches de carotte et une feuille de laurier dans chaque pot et hop, à la cuisson!

Une fois le tout dans le stérilisateur, je me suis rendue compte que j'avais oublié la petite goutte qui relève le tout. Tant pis ce sera pour la prochaine fois.

Maintenant patientons...Le pâté c'est comme le bon vin, plus on attend, meilleur il est!

Cet été pour les grillades et les repas à l'ombre des figuiers il sera parfait!

Bientôt le printemps!

J'attends maintenant avec impatience le début de la belle saison pour me relancer dans toutes mes "bonnes choses" et notamment les "Bien conservées".

Les figuiers du jardin bourgeonnent, les pots vident s'accumulent dans le garage, et les pots pleins des préparations de la saison dernière se font de moins en moins nombreux dans les placards...

Disparus les pots de pâtés, offerts les sirop de grenade du jardin, les pots de confiture figue-chocolat et dégustées au court de l'hiver les poires au sirop!

Mon nouveau stérilisateur flambant neuf attend dans son carton que je m'active à nouveau!

Allez vite le soleil, que le printemps revienne, avec ses fruits, ses fleurs et toutes ses bonnes choses!