Tartare de canard, saveurs italiennes

Voilà ma recette pour le casting de Master Chef qui a lieu demain matin à Toulouse...

Pour cela il me fallait présenter un plat se mangeant froid, j'ai donc tout de suite pensé au tartare!

Je vous mets une petite photo, celle de mon dernier test mardi soir. Bon la photo est un peu pourrie, mais tant pis!

Ingrédients (pour 1 personne...) :

80g Aiguillette de Canard

2 petits artichauts violets
4 tomates séchées à l’huile

Parmesan

Pignons

Roquette – Cerfeuil – Persil – Ciboulette

Huile d’olive

Vinaigre balsamique

Fleur de Sel-poivre du moulin

Pour la marinade:

10 cl d'eau

1 citron

1 cuillère d'huile d'olive

Préparation :

1.       Préparer les petits artichauts violets Faire bouillir 10 cl d'eau. Presser le jus d’un citron et le mettre dans un saladier.  Ajouter 1 càs d'huile d'olive, 1 càc de sel  puis verser l'eau bouillante. Éplucher les artichauts, les tourner. Les citronner pour éviter qu’ils noircissent. Couper les artichauts en fines lamelles à la mandoline. Mettre le tout dans le saladier  en remuant bien et laisser mariner 20 minutes minimum.

2.       Pendant ce temps, préparer le tartare de canard : retirer le nerf central de l’aiguillette et la découper finement au couteau. Réserver au frais.

3.       Hacher grossièrement et faire griller à sec les pignons de pin dans une poêle. Lorsqu’ils sont dorés, les retirer et les réserver

4.       Préparer une vinaigrette avec deux tomates séchées, de l’huile d’olive, du vinaigre balsamique, fleur de sel et poivre. Hacher le tout finement pour obtenir une sorte de pesto rosso. Y ajouter une demi-échalote hachée finement.

5.       Préparer une huile de ciboulette avec quelques brins de ciboulette fraîche et de l’huile d’olive, le tout mixé finement.

6.       Passés les 20 mn de marinade, égoutter les artichauts. Couper finement 1 tomate séchée, la mélanger aux artichauts en lamelles. Saler et poivrer. Réserver.

7.       Préparer une salade d’herbe avec les différentes herbes et salades à disposition, lavées et triées.

8.       Au moment de dresser l’assiette :

a.       assaisonner séparément la salade avec un filet d’huile d’olive, vinaigre balsamique, sel et poivre du moulin.

b.      Assaisonner la viande avec une cuillère de vinaigrette à la tomate séchée, y mêler quelques pignons grillés.

9.       Déposer les lamelles d’artichaut au fond du cercle et par-dessus, le tartare de canard. Saler et poivrer. Agrémenter de copeaux de parmesan et pignons de pin grillés. Décorer de tuiles au parmesan. Disposer une boule de salade d’herbe. Agrémenter le tout de copeaux de parmesan, pignons. Décorer l’assiette d’un filet d’huile de ciboulette, et d’un trait de vinaigrette à la tomate séchée.