La pâte à tartiner aux spéculoos

Meilleure (à mon avis) que le nutella, dégressive au possible, et d'une simplicité enfantine, la pâte à tartiner aux spéculoos! Avec son petit goût épicé, son onctuosité....Mmmhhh...l'essayer c'est l'adopter!

Je vous propose ici la recette du blog Au Jardin des Délices, qui pour moi a fait toutes ses preuves...

Par rapport à sa recette de base, je rajoute simplement un peu de lait 1/2 écrémé, afin d'obtenir une pâte moins compacte et j'enlève la cuillère d'huile...Très franchement la recette est déjà assez grasse comme ça!

Ingrédients:

125gr de beurre
3/4 d'une boite de lait concentré sucré
200gr de spéculoos
1 feuille de gélatine
2 càc de jus de citron

3 càs de lait

Faire tremper 10 min la feuille de gélatine dans de l'eau froide. Faire fondre le beurre coupé en morceau au micro-onde quelques secondes. Dans un saladier à bords hauts, mettre le lait sucré et les biscuits émiettés, le beurre fondu et mixer. Dans un petit bol, faire chauffer le jus de citron et ajouter la gélatine. Verser le tout dans le plat, ajouter le lait et continuer à mixer jusqu'à ce que la préparation soit lisse.

A conserver au frais puisque la préparation n'est pas cuite...

Vous voyez? Un jeu d'enfant je vous dis! Ça prend 5 mn maximum!

Ensuite étalée sur un crêpe, une tranche de brioche ou à même le pot à la petite cuillère...

Variantes à essayer :

La prochaine fois, j'essayerai de la faire avec du beurre salé, que j'adore! Je pense qu'il doit délicieusement relever le goût.

Si il me reste un peu de pâte ce week end, je tenterai la recette du coulant au chocolat, coeur de spéculoos...

Enfin, il faut absolument que je me penche sur les possibilités de stérilisation de ces petites merveilles!

Souris d’agneau saveurs méridionales, polenta et légumes verts printaniers

Voila un moment que me démangeait l'envie de cuisiner une souris d'agneau. J'adore l'agneau en général, le carré, le gigot....et bien sur la souris! sa chaire fondante, douce, ce plat généreux... Et comme j'ai depuis peu rencontré un producteur qui propose de la viande de super qualité, bein je me suis lancée!
En ce printemps, les petits légumes verts tombent à point nommé : artichauts, asperges, févettes...
Mmmhhh que des bonnes choses!

Voilà donc ma recette pour 2 personnes

> Pour les souris :

2 souris d’agneau

30cl vin blanc

La partie supérieure de 4 cébettes (le vert)

8 gousses d’ail

1 carotte

1 branche de thym

1 càs de graines de cumin

Quelques olives noires à la grecque

Huile d’olive

Sel et poivre du moulin

Mettre un peu d’huile d’olive dans une cocotte allant au four. Sur le feu, faire dorer les souris sur toutes les faces. Saler, poivrer. Ajouter les gousses d’ail en chemise, le vert des cébettes hachées, les carottes en rondelles, le cumin et la branche de thym. Laisser dorer le tout puis incorporer le vin blanc, sans couvrir complètement les souris. Laisser monter le vin blanc en température puis mettre la cocotte dans le four préalablement préchauffé à 200°C. Laisser cuire les souris 30mn à 200°, puis descendre à 120° , ajouter les olives noires, et poursuivre la cuisson doucement, pendant environ 2 heures

En fin de cuisson, filtrer la sauce, conserver les olives noires et les gousses d’ail en chemises pour le service, épaissir la sauce sur le feu, si nécessaire avec un pointe de maïzena. Si vous trouvez la sauce trop acide, ajoutez une petite cuillère de miel liquide, qui l'adoucira.

> Pour la polenta :

1 verre à moutarde de polenta

3 verres à moutarde de lait

½ verre à moutarde d’eau

3 tomates séchées

6 olives noires à la grecque

1 càc de graines de cumin
Huile d’olive

Dans une casserole, faire chauffer l’eau et le lait. Saler. Au moment de l’ébullition, verser d’un coup la polenta et remuer pendant toute la cuisson (5-7 mn pour la précuite et 25 mn pour la classique).

En fin de cuisson, lorsque la polenta se détache de la casserole, incorporer d’un coup les olives et tomates hachées finement et le cumin. Étaler la polenta sur une plaque couverte de papier sulfurisé, puis couvrir également la polenta de papier sulfurisé pour éviter la création d’une croûte. Réserver.

> Pour les légumes printaniers :

4 cébettes

1 petit artichaut violet

6 asperges

1 poignée de fèves

Préparer tous les légumes : éplucher les cébettes et les asperges, tourner et citronner le petit artichaut, trier les fèves.

Faire cuire séparément chaque légumes à l’eau bouillante salée, dans laquelle vous aurez préalablement incorporé une pincée de bicarbonate (sauf pour l'artichaut). Les légumes doivent rester croquants. Dès qu’ils sont cuits, les plonger dans de l’eau glacée, afin de fixer la chlorophylle. Réserver.

Au moment de servir, faire dorer la polenta tranchée ou emporte-piècée et faites réchauffer rapidement les légumes à la poêle dans un filet d’huile d’olive. Dresser les petits légumes sur la tranche de polenta et arroser la viande de sauce. Disposer quelques gousses d’ail et olives autour de la souris et servir très chaud.

J'ai testé... une dégustation au Chemin des rêves

Samedi en fin d'après-midi je suis allée avec des amis faire une petite dégustation au "Chemin des rêves". Situé entre Grabels et Saint Gely du Fesc, le domaine bénéficie de deux appellations, en fonction des parcelles exploitées : les parcelles coté Saint Gély du Fesc sont en Pic Saint Loup et celles plus proches de Grabels en Grés de Montpellier.

Sur place, nous avons été accueillis par Benoit, jeune vigneron visiblement passionné. Au programme, découverte du taillage de la vigne, présentation du métier de viticulteur et une foule d'informations tout aussi intéressantes les une que les autres...

Après cette première mise en bouche en extérieur, où nous avons pu profiter du cadre exceptionnel, on s'est installés dans le chalet en bois, où se fait la dégustation et la vente.

Nous avons dégusté 1 blanc, 1 rosé et 6 rouges, me semble-t-il. Parmis eux, 2 Pic Saint Loup rouges de trés bonne qualité, à savoir "Geule de Loup" et "Utopie". Le premier est un 70% Syrah et le second un assemblage original de 4 cépages (cabernet, syrah, grenache, carignan). On déguste, on profite, il fait beau, le vin est bon, l'hôte est sympatique et on est même pas obligé de recracher! ;)

Le côté très agréable de cette dégustation résidait dans le fait qu'elle soit bon enfant, sans prétention ni prise de tête. A bas les mots pompeux, place au ressenti de chacun, à ses propres sensations, goût, odeurs, saveurs, images... En définitive un bon équilibre entre la théorie et la pratique. Bref un bon moment d'échange, où les deux heures trente sont passées à grande vitesse, et pas qu'à cause de mon esprit légèrement euphorique en repartant!

Si le concept vous tente, n'hésitez pas à prendre contact :

Le Chemin des Rêves

218, rue de la Syrah

34980 SAINT- GELY - DU - FESC

Tel : (33) 04.99.62.74.25

contact@chemin-des-reves.com

http://www.chemin-des-reves.com/

Tarte aux poireaux sauvages

J'ai découvert il y a peu que mon jardin regorgeait de poireaux sauvages (c'est mon premier printemps dans cette maison). Peut-être avez vous déjà remarqué ces mini-poireaux qui poussent à tout-va dans notre région méditerranéenne. Voilà un article qui nous donne quelques informations très intéressantes sur ce poireau :

http://www.lakko.fr/poireaux-sauvages.html... C'est grâce à lui que je me suis assurée de ne pas faire erreur!

Donc pour profiter de ces petites merveilles et par la même occasion profiter du soleil printanier, j'en ai cueillis une brassée vendredi entre midi et deux, pendant ma pause déjeuner. J'ai par la suite décidé d'en faire une petite tarte aux poireaux, qui me donnera en plus l'occasion de glisser quelques produits du fond de mon frigo! Comme on dit "rien ne se perd, tout se transforme"!

Ingrédients:

> pour la pâte brisée (maison svp, c'est tellement meilleur)

- 300 g de farine

- 150g de beurre demi-sel ou doux en dés

- une bonne pincée de sel

- 8 cl d'eau ou de lait tiède

> pour la garniture:

- une belle botte de poireaux sauvage

- 2 oeufs

- 1 brique de crème (25cl)

- 1cs de maïzena

- 2 tranches de jambon, restes de poulet rôti, saumon. bref ce qu'il vous plaira! (facultatif)

- fromage (j'ai mis du parmesan)

- 1cs d'huile d'olive

- sel, poivre du moulin

Préparation:

Trier et rincer les poireaux. Je ne garde pas trop de vert, qui est très fort chez le poireaux sauvage.

Les émincer grossièrement et les faire suer dans une casserole avec l'huile d'olive. Saler et poivrer. Incorporer le jambon en dés ou tout autre accompagnement à votre convenance. Pendant ce temps préparer la pâte brisée:

Mélanger la farine et le sel dans un plat; Ajouter le beurre puis incorporez-le à la farine en pétrissant rapidement et légèrement du bout des doigts. On doit obtenir une sorte de semoule grossière en 2 ou 3 mn. Incorporer rapidement l'eau. Il en faut très peu pour permettre à la pâte de se lier et de faire boule. Étaler la pâte et la mettre dans votre plat garni de papier cuisson.

Préparer l'appareil de la tarte en mélangeant les oeufs, la crème, la cuillère de maïzena. Saler et poivrer. J'ai également incorporer un peu de cerfeuil et de ciboulette, qui me restait de mon dernier Tartare de canard à l'italienne!

Lorsque les poireaux sont cuits, les disposer au fond de votre plat à tarte et verser par dessus la préparation. En fin de cuisson, si il y a trop d'eau, incorporer un petite cuillère de farine pour épaissir.

J'ai agrémenté le tout de quelques copeaux de parmesan que j'avais également dans le frigo.

Et hop au four à 200°C, une bonne 1/2 heure, jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée!

Bon appétit!

PS : aujourd'hui, je viens de voir que j'avais en plus des blettes sauvages...décidément c'est la caverne d'ali baba ce jardin! Donc la suite au prochain épisode!

Lancement des Bonnes Choses

Bon bein ça y'est. Il est temps de le lancer ou plutôt de le partager.

Un blog voué à évoluer en fonction de l'avancée de mes projets.

Aujourd'hui essentiellement consacré au partage de recettes, j'espère très vite faire avancer les rubriques "Les bonnes choses...à domicile" où je vous proposerai mes modestes services, ainsi que "Les bien conservées" où je déclinerai toute une gamme de produits artisanaux : confitures, sirops, pâtés et toutes les autres bonnes choses que je pourrai vous concoter!

Un grand grand merci à Maïlys qui m'a beaucoup aidé. Si le blog est si beau c'est grâce à elle. N'hésitez pas à allez visiter le sien : http://les-betises-de-mailys.blogspot.com/.

Bonne lecture!

Karen

Petits biscuits au beurre salé

J'adore les graaandes galettes du Mont St Michel. Vous savez celles qui ont des grains de sel qui craquent sous la dent, avec ce p'tit goût inimitable...

Mmmhhhh...à l'heure du goûter, y a rien de tel!

Alors le weekend passé j'ai voulu me faire plaisir. Bein quoi? y a rien de mal quand même?!

J'ai donc farfouillé sur les sites habituels et j'ai testée cette recette (http://www.croqcuisine.com/index.php?post/2006/09/20/222-sables-de-la-mere-poulard). Au final, des biscuits croquants, parfaits avec le thé ou le café.

La prochaine fois je mettrai plus de fleur de sel...J'avoue quand même ne pas avoir retrouvé mes bonnes galettes St Michel. Une prochaine fois!

Pour une cinquantaine de biscuits

Ingrédients :

-300g de farine

-2 œufs

-1 jaune d’œuf pour dorer

-160g de sucre semoule

-170g de beurre demi sel

-1 pointe de fleur sel

Faites un puits avec la farine et mettez y le sucre et les œufs. Mélangez les œufs et le sucre avec les doigts puis incorporez un peu de farine. Ajoutez le beurre ramolli coupé en morceaux, la pointe de sel, le zeste de citron et la cannelle. Pétrissez le tout et formez une boule que vous mettrez 1h au frais. Préchauffez le four à 150°C (th.4/5). Étalez la pâte et découpez les galettes à l’emporte pièce et disposez les sur du papier de cuisson sans trop les coller les unes aux autres. Badigeonnez de jaune d’œuf battu et saupoudrez de sucre glace.

Mettre au four et cuire jusqu'à ce que les biscuits soient dorés. Laissez refroidir sur une grille.

Ma pâte étant trop collante, j'ai du rajouter pas mal de farine...Malheureusement, je n'ai pas pesé quelle quantité! Alors on se laisse pas abattre! on rajoute de la farine jusqu'à obtenir un boule lisse, pas collante, du type pâte à pain...

En attendant les beaux jours

Suite à mon dernier post, j'ai pas pu m'en empêcher!

Me voilà relancée dans mes pots...de pâtés! Il suffisait d'en parler pour que ça me revienne comme une envie de se gratter!

Alors ni une ni deux, je suis descendu au garage, j'ai sortis quelques terrines du fond de leur cartons et je me suis lancée dans une petite terrine de foie de porc. Rien de bien compliqué, un peu de maigre, un peu de gras, du beau foie pour le goût, 2 oeufs, herbes de Provence, sel et poivre et le tour est joué.

De la crepinette, 3 fines tranches de carotte et une feuille de laurier dans chaque pot et hop, à la cuisson!

Une fois le tout dans le stérilisateur, je me suis rendue compte que j'avais oublié la petite goutte qui relève le tout. Tant pis ce sera pour la prochaine fois.

Maintenant patientons...Le pâté c'est comme le bon vin, plus on attend, meilleur il est!

Cet été pour les grillades et les repas à l'ombre des figuiers il sera parfait!

Tartare de canard, saveurs italiennes

Voilà ma recette pour le casting de Master Chef qui a lieu demain matin à Toulouse...

Pour cela il me fallait présenter un plat se mangeant froid, j'ai donc tout de suite pensé au tartare!

Je vous mets une petite photo, celle de mon dernier test mardi soir. Bon la photo est un peu pourrie, mais tant pis!

Ingrédients (pour 1 personne...) :

80g Aiguillette de Canard

2 petits artichauts violets
4 tomates séchées à l’huile

Parmesan

Pignons

Roquette – Cerfeuil – Persil – Ciboulette

Huile d’olive

Vinaigre balsamique

Fleur de Sel-poivre du moulin

Pour la marinade:

10 cl d'eau

1 citron

1 cuillère d'huile d'olive

Préparation :

1.       Préparer les petits artichauts violets Faire bouillir 10 cl d'eau. Presser le jus d’un citron et le mettre dans un saladier.  Ajouter 1 càs d'huile d'olive, 1 càc de sel  puis verser l'eau bouillante. Éplucher les artichauts, les tourner. Les citronner pour éviter qu’ils noircissent. Couper les artichauts en fines lamelles à la mandoline. Mettre le tout dans le saladier  en remuant bien et laisser mariner 20 minutes minimum.

2.       Pendant ce temps, préparer le tartare de canard : retirer le nerf central de l’aiguillette et la découper finement au couteau. Réserver au frais.

3.       Hacher grossièrement et faire griller à sec les pignons de pin dans une poêle. Lorsqu’ils sont dorés, les retirer et les réserver

4.       Préparer une vinaigrette avec deux tomates séchées, de l’huile d’olive, du vinaigre balsamique, fleur de sel et poivre. Hacher le tout finement pour obtenir une sorte de pesto rosso. Y ajouter une demi-échalote hachée finement.

5.       Préparer une huile de ciboulette avec quelques brins de ciboulette fraîche et de l’huile d’olive, le tout mixé finement.

6.       Passés les 20 mn de marinade, égoutter les artichauts. Couper finement 1 tomate séchée, la mélanger aux artichauts en lamelles. Saler et poivrer. Réserver.

7.       Préparer une salade d’herbe avec les différentes herbes et salades à disposition, lavées et triées.

8.       Au moment de dresser l’assiette :

a.       assaisonner séparément la salade avec un filet d’huile d’olive, vinaigre balsamique, sel et poivre du moulin.

b.      Assaisonner la viande avec une cuillère de vinaigrette à la tomate séchée, y mêler quelques pignons grillés.

9.       Déposer les lamelles d’artichaut au fond du cercle et par-dessus, le tartare de canard. Saler et poivrer. Agrémenter de copeaux de parmesan et pignons de pin grillés. Décorer de tuiles au parmesan. Disposer une boule de salade d’herbe. Agrémenter le tout de copeaux de parmesan, pignons. Décorer l’assiette d’un filet d’huile de ciboulette, et d’un trait de vinaigrette à la tomate séchée.  

Bientôt le printemps!

J'attends maintenant avec impatience le début de la belle saison pour me relancer dans toutes mes "bonnes choses" et notamment les "Bien conservées".

Les figuiers du jardin bourgeonnent, les pots vident s'accumulent dans le garage, et les pots pleins des préparations de la saison dernière se font de moins en moins nombreux dans les placards...

Disparus les pots de pâtés, offerts les sirop de grenade du jardin, les pots de confiture figue-chocolat et dégustées au court de l'hiver les poires au sirop!

Mon nouveau stérilisateur flambant neuf attend dans son carton que je m'active à nouveau!

Allez vite le soleil, que le printemps revienne, avec ses fruits, ses fleurs et toutes ses bonnes choses!

Capuccino de petits pois et ses saint-jacques lardées

Ingrédients:

500g de petits pois

1 cube de bouillon de poule

1 cs de bicarbonate de sodium

25cl + 5 cl de crème fleurette

8 noix de st jacques

8 tranches de lard fumé

Poivre du moulin

3 ou 4 noisettes concassées grillées

Préparation:

Faire revenir dans une casserole 4 tranches de lard coupées en petits morceaux. Y ajouter 25cl de crème. Faire chauffer puis laisser infuser quelques minutes. Mixer finement, filtrer et mettre dans un siphon. Conserver le siphon au bain marie.

Faire bouillir 1L d’eau avec le bouillon de poule et le bicarbonate. Lorsque l’eau boue, y plonger les petits pois. Les égoutter lorsqu’ils sont encore croquants. Conserver l’eau de cuisson.

Mixer finement les petits pois. Incorporer 5 cl de crème et du liquide de cuisson jusqu’à obtenir une préparation lisse. Poivrer. Réserver.

Éponger les noix et les entourer avec une demi-tranche de lard. Monter 2 noix par personne sur une brochette en bois. Saisir les St-jacques sur les 4 faces jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.

Remplir un joli verre de la préparation de petit-pois. Projeter une couche de chantilly au lard sur le dernier tiers. Disposer la brochette de st-jacques, quelques noisettes concassées grillées et servir bien chaud.