Cerises et abricots au sirop

Comment raconté sur le message précédent, j'ai eu la chance d'avoir 2 belles caisses de fruits : une de cerises et une d'abricots.

Comme les fruits de l'été manquent toujours en plein hiver, j'aime bien faire des bocaux de fruits au sirop, qu'on pourra retrouver au moment où on les regrette tant!

Ingrédients

1 kg de fruits sains, plutôt fermes (abricots, pêches, cerises, prunes...)

500g de sucre

1l d'eau

Arôme à votre convenance (gousse de vanille, vodka pour les cerises...)

Préparation

Commencer par préparer ses bocaux : les ébouillanter et les mettre à sécher.

Trier les fruits, éliminer les fruits abîmés.

Cas particuliers : pour les cerises et les petites prunes ne pas enlever les noyaux. Pour les pêches, les ébouillanter quelques secondes pour permettre un épluchage facile.

Disposer les fruits bien serrés dans les bocaux, sans les écraser. A la cuisson, les fruits vont perdre en volume et ne prendre que la moitié de la place initiale.

Préparer un sirop avec le sucre et l'eau, et y incorporer l'arôme de votre choix.

Verser le sirop dans les pots pour couvrir entièrement les fruits.

Mettre à stériliser les pots 30mn environ.

Laisser les pots refroidir entièrement dans l'eau de stérilisation, puis une fois refroidis, les conserver dans un endroit sec, tempéré et à l'abri de la lumière.

Clafoutis aux cerises

Mmmhhh la douceur du mois de Juin et ses cerisiers qui débordent... Je reconnais que quand on en a pas, le prix sur le marché dissuade de toute folie, mais cette fois j'ai eu droit à une caisse pleine...le bonheur!Du coup, la cerise se décline en confiture, au sirop en bocaux pour l'hiver, mais bien sur dans sa version la plus classique : en clafoutis!
Cette recette est une version modifiée du blog Cerises et Clafoutis. Celle là, il fallait pas l'inventer!

Ingrédients :
500 g de cerises lavées et équeutées
4 oeufs
6 càs de sucre
5 càs de farine
1/4 l de lait
1 pincée de sel
30 grammes de beurre (+ pur le moule)
1 bonne càs de fleur d'oranger

Préparation :
Mettre à préchauffer le four à 180°.
Battre les oeufs avec le sel et le sucre. Incorporer peu à peu la farine tamisée jusqu'à obtenir une pâte lisse. Ajouter ensuite le lait et la fleur d'oranger.
Beurrer le moule, y disposer les cerises puis couvrir de la pâte.
Disposer sur toutes la surface des dés de beurre.
Enfourner pour environ 40mn.
Lorsque le clafoutis est cuit, saupoudrer légèrement de sucre et laisser refroidir.

Far pruneaux - abricots

Une recette des placards, on a toujours tout sous la main ou presque! Rapide, pour le goûter, le petit déj,  le pique-nique... et en plus, il est toujours meilleur le lendemain!
Cette recette est inspirée de celle de Mathilde en cuisine, et revue à ma sauce!

Ingrédients (pour un plat à manqué):
125g de farine blanche (+ un peu pour les fruits)
100g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
70g beurre salé (+ un peu pour le moule)
1/2l de lait
1 petit suisse (ou l'équivalent en crème fraîche, fromage blanc... bref, on fait avec ce qu'on a!)
3 oeufs
environ 400g de pruneaux et abricots
2 càs de rhum (facultatif)

Préparation:
Mettre à tremper les abricots coupés en deux et les pruneaux denoyautés dans le rhum. Compléter avec un peu d'eau pou couvrir. Laisser gonfler tranquillement.
Faire préchauffer le four à 180°.
Faire bouillir le lait, la moitié du sucre et le beurre coupé en morceaux. Réserver.
Dans un premier saladier, battre les oeufs, le restant de sucre et le sucre vanillé.
Dans un second saladier, verser le farine. Y faire un puits et incorporer petit à petit le mélange d'oeufs/sucre. Quand la pâte est lisse, ajouter le petit suisse, puis verser peu à peu le lait bouilli.
Égoutter les fruits, les sécher rapidement avec de l'essuie-tout, puis les mettre dans un sac de congélation avec de la farine. Secouer le tout pour bien couvrir les fruits de faire. Ceci doit permettre aux fruits de ne pas aller au fond du plat. Vous remarquerez que ça a très bien marché sur ma photo! ;)
Disposer les fruits dans le plat beurré, et verser la préparation dessus.
Enfourner pour 1 heure, surveiller la coloration.
Je préfère le déguster froid, voire même sorti du frigo!

Carrément Spéculoos...

J'aime les spéculoos, un peu, beaucoup, carrément, à la folie!

Juste trempés dans du thé, à grignoter simplement sortis de la boite, mariés aux framboises dans un tiramisu ou encore sous forme de crème glacée. Sous toutes ses formes c'est toujours trop bon!

Et je dois dire que c'est un peu de famille. Alors quand ma soeur m'offre "Carrément spéculoos", c'était pas tout à fait désintéressé...

Alors en plus de la boite pleine qu'elle a eu pour son anniversaire, voilà la recette, légèrement adaptée, pour pouvoir les refaire à la maison!
 

Ingrédients:

500 grammes de farine

150 grammes de beurre mou

300 grammes de cassonade

1 dl d'eau

1 pincée de sel

1 càs de bicarbonate de soude

1 càs du mélange d'épices

1 oeuf (facultatif)

Mélange d'épices:

Le plus simple quand on fait un mélange d'épices (à spéculoos, à pain d'épices...), c'est d'en faire en grande quantité, puis à conserver dans un pot hermétique pour prélever en cas de besoin. Donc pour le mélange d'épices à spéculoos:

3 1/2 càs de cannelle

1 càs de muscade (merci Jimmy!)

1 càs de girofle

2 càc de gingembre

1 càc de poivre blanc (pour ma part, je n'en avais pas)

L'auteur signale que seul la cannelle et le girofle sont incontournables...

Préparation:

Préchauffer le four à 180°C.

Mélanger jusqu-à obtenir une crème, la cassonade, le beurre mou et les épices.

Rajouter ensuite l'oeuf pour obtenir des spéculoos croquants. Le cas échéant, ils seront un peu plus friables.

Ajouter ensuite l'eau, à délayer progressivement.

Tamiser le bicarbonate et la farine, l'incorporer à la crème avec le sel. Former une boule, sans pétrir trop longtemps. En cas de besoin, ajouter un peu d'eau. Goûter la pâte et si nécessaire ajuster l'assaisonnement.

Une fois la pâte terminée, l'étaler sur une épaisseur d'environ 5mm, découper des formes à l'emporte pièce ou au couteau.

Disposer sur une grille couverte de papier sulfurisé.

Enfourner pour 10mn environ, en surveillant la coloration.

Variante:

J'ai en plus ajouté 65 grammes d'amandes effilées à ma préparation.

Pour la version "aux amandes" l'auteur recommande également d'ajouter 1 ou 2 gouttes d'amandes amères...j'en n'avais pas!

J'ai testé... La Réserve Rimbaud. Un délice!

Après ma grosse déception de la semaine dernière (voir ici ), je dois dire que ma dernière table était tout à fait à la hauteur de mes attentes!

On ne présente plus la Réserve Rimbaud à Montpellier...surtout depuis cette première étoile au célèbre guide rouge, obtenue voilà 1 an.

Des mois que je voulais y aller, ma mère me l'a offert pour mon dernier anniversaire et nous y avons passé une soirée...délicieuse!

Tout est au niveau : l'accueil et le service irréprochables, la carte savoureuse, les plats à tomber, les cartes des vins hyper abordable (avec des bouteilles qui commencent à 17€!).

Seul bémol, le cadre un peu froid de la salle...on a déjà envie d'y retourner aux beaux jours pour profiter de la terrasse qui surplombe le Lez.

Ce soir là, j'ai donc eu le bonheur de déguster le menu à 60€:

En amuses bouche, une crème de lentilles sur royale à la volaille et du pain italien dont je me souviens plus le nom, juste trempé dans une huile d'olive camargaise super goûteuse.

En entrée j'ai choisi le homard bleu, avocat, tartare de mangue/poivron. Super bon, copieux pour du gastro. Rien à dire. J'ai aussi pu goûter dans les plats des autres : cannellonis de ricotta - épinards (je crois), avec de la truffe et des artichauts croustillants.

En plat, j'ai choisi le pigeon, et j'ai pu goûter un filet de St Pierre sublime, ainsi qu'un selle d'agneau trés sympathique.

Enfin en dessert, j'ai choisi le macaron passion, fourré au sorbet passion, accompagné d'un carpaccio de mangue, et j'ai goûté le soufflé à la mandarine, sorbet mandarine, biscuit mandarine!

Pour finir avec le café, nous avons eu droit à des financiers à la noisette et nougats mous chocolat - pistache.

Les goûts sont précis, les saveurs intactes, les cuissons parfaites... un vrai bon moment culinaire.

En plus, un resto où on se sent bien. le personnel est vraiment sympa, on vous prend pas de haut.

En un mot, j'A-DO-RE!

Pour ceux qui veulent tenter l'expérience:

La Réserve Rimbaud

820 Avenue St Maur  

34000 Montpellier
04 67 72 52 53

http://www.reserve-rimbaud.com/

J'ai testé... De l'Art ou du Cochon: quelle déception!

Voilà longtemps que je voulais tester cette table.

J'en avais entendu du bien, sur la toile, auprès de mes amis, mais franchement quelle déception!

1. Le prix!

2 Plats , 2 desserts, 4 verres de vin, 1 San Pellegrino : 113.50€!

En plat, nous avons pris:

> le morceau de boeuf façon Rossini, à la truffe noire (40€!) : viande très bonne mais il ne doit pas y avoir plus de 100grammes de viande , truffe peu goûteuse en grande quantité, foie gras bon, le tout accompagné d'une quenelle de purée... pour une assiette à 40€ on s'attend à une portion généreuse...

> le jarreton de porc, aligot truffé (26€). Bon.

2. Le service inadapté compte tenu du prix

Pour l'exemple, en apéritif on prend un verre de blanc (à 7.50€ me semble-t-il).

Pour le plat, on choisit un verre de rouge.... servi dans le même verre! Pour un restaurant / marchand de vin, qui sert un verre de rouge (bon, bien heureusement) à 10€, je pense que la moindre des choses est de changer le verre!!!! Et le serveur qui attendait droit comme un piquet que mon copain finisse "Regardez il reste une goutte". Mais va chercher plutôt un autre verre, andouille!

Et j'ai d'autres exemples:

> en guise d'amuse-bouche, assiette de saucisson et beurre au piment d'espelette. Pas de couteau; tant pis je prends le mien. Inutile de dire qu'il ne sera pas changé pour le plat.

> en dessert, café gourmand, avec mousse en chocolat servie dans une verrine en plastique fendue sur toute sa longueur.

> fin de service, certains n'ont pas fini de manger (dont nous!). Le serveur doit être bien pressé. Il cire avec une bombe aérosol les tables libérées. Bonjour l'odeur...

Voila en bref mon ressenti. J'en suis sortie en me disant qu'on m'y reprendrait plus!

Alors certes le vin est bon, les produits sont de qualités, mais sous prétexte de cette qualité, faut pas prendre les clients pour des jambons! Encore un restaurant qui se prend pour ce qu'il n'est pas...

Demain je vais à la Reserve Rimbaud. Et je suis prête à parier, que pour quasiment le même prix, je ne sortirai pas déçue.

Allez, je vous raconte ça très vite...

J'ai testé... La Cocotte

Cette semaine j'ai testé un nouveau resto du centre ville de Montpellier : La Cocotte, à deux pas du dernier en date (L'idée saveurs).

Dans ce restaurant, bien des choses sont surprenantes...

En entrant on s'attend à une simple table, tout juste améliorée, et la carte qui arrive fait finalement de l'effet.

Des mets sympas, cuisinés, mais au final, dans l'assiette rien de compliqué.

Le menu est à 24€ entrée - plat -dessert, donc pas très cher, mais à ce prix là, c'est vrai qu'on peut bien manger dans de nombreux établissements à Montpellier.

Il n'y a pas trop de cohérence dans la carte qui propose ce soir là une cocotte d'inspiration asiatique, du magret grillé ou des gambas poêlées!

Après un bon verre de très bon punch maison, j'y ai goûté une trilogie de saumon en entrée (avec un tartare très bien assaisonné), un parmentier de canard avec tranche de foie gras poêlée en plat (copieux), et un tiramisu au caramel en dessert (trop sucré, limite écoeurant... moi qui ADORE les desserts...)

Vous l'aurez compris, je suis mitigée. J'y ai passé un bon moment, mais disons que ça ne casse pas trois pattes à un canard!

Les produits sont frais (ce qui est trop rarement le cas dans d'autres établissements), on y mange vite (trop vite?), c'est copieux.

En bref, à classer dans les tables rapides mais bonnes du midi, plutôt que dans celles pour un dîner de gourmet!

Si l'expérience vous tente, le resto est ouvert du jeudi au lundi, midi et soir :

Tél : 04 67 86 74 95

  

La Cocotte, 20 Rue du Petit Saint Jean , 34000 Montpellier

Tél : 04 67 86 74 95

  

La Cocotte, 20 Rue du Petit Saint Jean , 34000 Montpellier

22 Rue Petit St Jean  

34000 Montpellier
04 67 86 74 95

PS : oups, j'ai encore oublié les photos! je suis impardonnable!

J'ai testé... L'idée saveurs

Ce weekend j'ai testé L'idée saveurs.

Restaurant relativement récent du centre ville de Montpellier, au beau milieu des jolies ruelles de l'Ecusson, entre le boulevard du Jeu de Paume et l'Eglise St Roch, cela faisait plusieurs fois que j'en entendais parler (par ici notamment...) et je voulais me faire mon idée!

Une petite salle (j'ai compté une vingtaine de couverts), pas très chaleureuse, mais pas désagréable non plus, les mêmes qualificatifs pour l'hôtesse, mais par contre une cuisine raffinée et goûteuse!

Pour dire vrai, cela faisait un certain temps que je n'étais pas sortie aussi satisfaite d'un resto.

Pour les gros appétits, il ne faut pas hésiter à prendre un en-cas avant de s'y rendre, mais à part ça...c'est vraiment bien!

Cerise sur le gâteau, compte tenu de la qualité proposée, on est vraiment sur des tarifs abordables (menus entrée-plat-dessert à 19€ et 29€), et la carte des vins est aussi accessible.

Pour cette première visite j'ai donc choisi des délicieuses ravioles de foie gras en entrée, des joues de veau fondantes à tomber en plat, et une originale crème brûlée au safran en dessert.

Réservation obligatoire, ils ont refusé du monde toute la soirée!

En photo le dessert seulement, dommage j'ai oublié de prendre les plats.

A retenir: le salé dans son ensemble, j'en salive encore! les petits prix, et la balade digestive dans un joli coin du centre de Montpellier

A oublier: la salle trop petite, la porte d'entrée cassée, le dessert un peu triste après les supers plats, les portions un peu justes...

Contact:

5 Rue Four des Flammes à Montpellier
04 67 29 88 62