Filet de poisson au jambon cru, sur crème de poireaux

J'ai envie de vous partager ma recette de ce soir. Comme quoi, même un dimanche soir, même seule, y a pas de mal à se faire plaisir!

Ingrédients pour la crème de poireaux:

1 gros poireau

2 pomme de terre

1/2 oignon

1 cube de bouillon de volaille

Sel - poivre

1 càs d'huile d'olive

Quelques cuillères de crème

Ingrédients pour les filets roulés:

1 filet de poisson blanc / personne, de préférence frais (mais ça marche aussi avec du surgelé, c'est juste moins bon...)

1 tranche de jambon cru / personne

Huile d'olive

Poivre

1càs de vin blanc / personne

cure-dent

Et pour agrémenter le tout :

1 tranche de pain sec / personne

1 càs d'huile d'olive

Quelques brins de ciboulette

Préparation:

Commencer par la préparation de la crème de poireaux, juste après avoir mis le four à préchauffer à 180°.

Pour cela, tailler les poireaux et l'oignon et les mettre à suer dans une cocotte avec l'huile d'olive. Pendant ce temps éplucher et détailler les pommes de terre. Lorsque les poireaux et les oignons ont un peu dorer, ajouter les pommes de terre, le cube de bouillon et couvrir d'eau.

Mettre à cuire 10mn après mise sous pression de la cocotte (où jusqu'à parfait cuisson des légumes, pour ceux qui préfèrent les casseroles!).

Pendant ce temps, disposer une tranche de jambon cru sur chaque filet de poisson, préalablement poivré puis rouler le tout. ne pas saler, le jambon cru va suffisamment saler le poisson.

Pour fixer le rouleau, piquer des cure-dents. Disposer les poissons dans un plat passant au four, arroser de filet de vin blanc et d'huile d'olive.

enfourner pour une 10aine de minutes, jusqu'à ce que les filets soient cuits.

Profiter du temps de cuisson du poisson, pour préparer des croûtons : couper des cubes de pain et les mettre à dorer dans de l'huile d'olive.

Lorsque les légumes sont cuits, mixer finement et ajouter de la crème à votre convenance.

Servir la crème de poireaux, disposer au centre les filets dorés et agrémenter de ciboulette ciselée et de croûtons bien chauds.

Bon appétit!

Le coing qui change du coing

Le weekend denrier j'ai chipé quelques coings en vue de faire une recette que je reluque depuis bien 2 - 3 automnes, à savoir la Tarte Tatin aux coings.

Une recette qui permet un peu de sortir des pâtes de coings et gelées de coings habituelles que je fais régulièrement.

C'est ça le problème avec le coing, en fait on sait pas trop quoi en faire... et c'est bien dommage, c'est un fruit plein de saveurs, de parfums, et avec une super tenue à la cuisson...

Bref, ce soir je m'attaque enfin à cette recette, et là patatras... Mes coings sont très véreux, et finalement après avoir fait mon petit "triage/épluchage", il reste pas grand chose...

Qu'à cela ne tienne, je vais bien en faire quelque chose de ces coings!

Je suis donc partie au plus simple, avec ce que me proposait mes placards et mon frigo, à savoir des coings juste pochés dans de l'eau sucrée et agémentée de 4 épices, que j'ai au final dégusté avec du fromage blanc et une belle cuillerée de miel.

Allez,  ce n'est que partie remise, je vais bien m'en faire offrir d'autres d'ici la fin de la saison. Et pour ceux à qui j'avais promis la recette de la Tatin de coing, affaire à suivre...

Panna cotta aux pommes caramélisées, caramel coulant

Cette semaine j'ai imaginé une panna cotta aux saveurs de l'automne. Un rappel de saison, malgré les 25°C (et plus!) qu'on a encore à Montpellier en ce milieu de mois d'octobre! Le temps est fou, mais les saveurs de saison s'imposent d'elles-mêmes.

Ingrédients pour la panna cotta (pour 4 personnes)

20cl de crème
30cl de lait 1/2 écrémé
30g de sucre
4 feuilles de gélatine

Ingrédients pour les pommes caramélisées:

2 pomme type reinette ou golden

10g de beurre aux cristaux de sel

1càs de cassonade

Ingrédients pour le caramel:

50g de sucre

10cl de crème
1 pincée de fleur de sel

Préparation :

Commencer par les la préparation des pommes caramélisées:

Éplucher et détailler en petits dés les pommes. Faire fondre le beurre dans une casserole, y verser les dés de pommes, le sucre et faire revenir le tout doucement.

Pendant que les pommes caramélisent, mettre à tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide et préparer la crème de la panna cotta.

Faire chauffer le lait, la crème, le sucre dans une casserole. La crème est volontairement peu sucrée, puisque les accompagnements le seront.

Dès que le mélange est bien chaud, incorporer la gélatine essorée et fouetter vivement.

Disposer au fond des verrines les pommes caramélisées. Verser par-dessus la panna cotta. Laisser refroidir à température ambiante, puis mettre au frais.

Avant de servir, préparer le caramel.

Pour cela mettre à fondre le sucre dans une casserole pour faire le caramel.

Pendant le même temps, faire chauffer la crème au micro-onde quelques secondes.

Dès que le caramel est prêt (le sucre est devenu liquide et a blondi), incorporer la crème hors du feu. Remuer tout en faisant attention aux projections de caramel brûlant. Incorporer la fleur de sel. Ne pas substituer du sel classique à la fleur de sel, l'idée est de retrouver des grains de sel dans le caramel.

Laisser un peu refroidir le caramel puis le verser sur les panna cotta.

Coeur coulant au chocolat express!

Vendredi soir devant la télé. Fin de la semaine, pas envie de sortir, de se compliquer la vie, même pas de cuisiner. Une petite salade, les restes de la veille, bref rien de folichon!

Et là, damned!, j'ai même pas un dessert sympa pour finir. Et pourtant j'ai envie de chocolat, si si je le sens un petit coulant au chocolat, chaud, juste sorti du four ferait tout à fait l'affaire.

Allez, qu'à cela ne tienne, je rate 3 mn de NCIS pour me faire plaisir!

Top chrono, c'est parti!

Ingrédients:

150g de chocolat

50g de beurre, si possible salé avec cristaux de sel

50g de sucre

35g de farine

3 oeufs

Préparation :

Préchauffer le four à 240°C.

L'idée est vraiment de faire une recette express, donc pas de chichis, on préfère le micro-ondes au bain-marie. Donc faire fondre le chocolat et le beurre au micro-ondes. Mettre une température moyenne et remuer régulièrement pour ne pas brûler le chocolat (toutes les 30s environ).

Battre les oeufs et le sucre, y verser le chocolat et le beurre fondu. Incorporer la farine tamisée.

Beurrer des petits moules (j'ai utilisé des petits moules en silicone de 7cm de diamètre).

Enfourner immédiatement pour 8mn environ.

A la fin de la cuisson, servir immédiatement démoulé ou à même le moule à la petite cuillère!