Rouleaux de printemps

Depuis le temps que je voulais essayer, je m'en faisais une montagne! Et depuis ma grande première, je n'arrête plus!

Pour la préparation,  laissez libre cours à votre imagination.

Des légumes croquants à votre convenance (pousses de soja, carottes, radis, choux...), coupés finement, quelques herbes fraiches pour relever (coriandre, menthe, persil ou ciboulette), des crevettes, de l'omelette, du thon ou du jambon, des vermicelles de soja, de la salade croquante, le tout enroullé dans des galettes de riz, et vous voilà parés pour les plus beaux des rouleaux de printemps!

Cake aux fanes de radis

J'aime bien cuisiner ce qui d'habitude ne se cuisine pas trop, éviter de jeter, éviter le gaspillage de manière générale. Il est possible d'utiliser les fanes de radis sous différentes formes : juste "tombés", comme des épinards, avec un peu de beurre ou de crème, pour agrémenter des oeufs brouillés, en soupe chaude ou froide.
Voici une simple recette, où les fanes s'accommodent très bien dans un cake salé, avec un peu de mozzarela.

Ingrédients :
Les fanes d'une botte de radis
3 oeufs
200 gr de farine
1 petit verre d'huile d'olive (j'ai mis de l'huile au piment d'Espelette)
1 boule de mozzarela
1 petit suisse (facultatif)
1 sachet de levure chimique
Sel, poivre

Préparation:
Trier, laver et couper finement les fanes. Les cuire quelques minutes dans une casserole, avec un peu de sel et de poivre. Réserver.
Mettre à chauffer le four à 200°.
Préparer la pâte en mélangeant la farine, la levure, les oeufs un à un, puis l'huile d'olive. Ajouter enfin le petit suisse pour ajouter un peu de crémeux!
Intégrer la mozzarela coupée en dés, puis enfin les fanes cuites.
Bien mêler le tout et verser dans un moule à cake.
Enfourner pour 40 minutes environ. Surveiller la cuisson, une pointe de couteau plantée doit ressortir juste sèche.

Voilà donc une recette rapide, pour ne plus gaspiller vos fanes, à servir avec une salade ou coupé en cubes à l'apéro... avec quelques radis!

J'ai testé... La Girafe. Pas mal du tout!

Samedi soir de mars, l'hiver pointe à nouveau le bout de son nez. Il fait froid, envie d'être au chaud. C'est parti pour un petit dîner à la Girafe.

Plein centre coquet de Montpellier, entre la Canourgue et la Préfecture. Une petite salle en RDC, à l'étage une seconde tarabiscotée. On mange sous les voûtes de pierre, c'est cosy, le service est sympathique, on s'y sent bien! 
 

Le soir, on vous proposera un menu entrée-plat-dessert à 29,90€. Nous y avons dégusté :

En amuse bouche, on nous a servi un velouté de champignon, bon et bien chaud.

En entrée, j'ai choisi une raviole de St Jacques poêlée, fenouil et émulsion de chorizo. Très goûteux, on sent bien le chorizo qui pour autant ne prend pas le dessus sur le reste. Un autre gourmand à ma table a choisi un saumon gravelax, accompagné de son blini tiède et de sa crème fouettée au citron vert. Une vraie belle entrée, copieuse, gourmande!
 

En plat, j'ai choisi une tranche de thon panée au sésame accompagnée d'un super risotto à l'encre de seiche. Je dis "super" parce que j'ai l'habitude d'être déçue par les risottos de restaurants. J'aime tellement le mien, que j'apprécie rarement ceux des autres, que je trouve toujours trop secs, trop pâteux... Mais là, vraiment le top. Fondant, crémeux, goûteux, un régal!

En dessert, nous avons tous choisi un sablé cacao cannelle, avec une crème à la passion. Le tout était accompagné d'un granité cacao. Le granité était globalement sans intérêt, mais le sablé et la crème étaient très bons.

 

En conclusion, allez-y vous ne serez pas déçu. Le rapport qualité-prix est très correct. C'est copieux, frais, goûteux. Une table à retenir.

 

Si vous souhaitez y aller :

http://restaurant-la-girafe.jimdo.com/

14 Rue du Palais des Guilhem, 34000 Montpellier

04 67 54 48 89 
 

Rôti de porc aux pruneaux

Juste aprés le boeuf bourguignon, un autre petit plat mijoté : le rôti de porc aux pruneaux.

 

Ingrédients (pour 4 bons mangeurs):

1 rôti de porc de 600g environ

2 gros oignons

200 g de petits champignons de paris

2 carottes

1 feuille de laurier

2 gousses d'ail

Une 10aine de pruneaux avec noyaux (c'est plus goûteux)

200 g de lardons fumés

Huile d'olive

Sel et poivre du moulin

 

Préparation :

Verser un filet d'huile d'olive dans une cocotte en fonte. Y faire dorer sur toutes les faces le rôti.

Ajouter les lardons fumés, les oignons tranchés, les carottes épluchées et coupées en dés, les gousses d'ail en chemise, le laurier. Faire suer quelques minutes le tout. Saler et poivrer.

Nettoyer les champignons et couper les pieds. Les laisser entier si ils ne sont pas trop gros.

Mettre à chauffer le four à 220°.

Verser sur le haut de la cocotte les champigons, les pruneaux et un grand verre d'eau.

Mettre la cocotte au four pour au moins 1h30 ou 2h00. Surveiller de temps en temps le niveau d'eau, en ajouter si nécessaire. Eviter de remuer pour ne pas écraser la garniture.

Servir avec des pomme de terre vapeur.

J'ai testé... Le Castor Gourmand

Vacances dans le Nord-Isère, avec un détour par Crémieu pour découvrir Le Castor Gourmand, référencé au Gault et Millau avec une toque, ce qui est en général la garantie d'une bonne soirée!

Situé dans une rue du joli village médiéval, on est accueillis dans un établissement traditionnel, tout en pierre. Le premier menu en soirée est à 31€, entrée - plat - dessert avec en prime, un verre de vin.

 

En entrée j'y ai mangé une tarte au bleu et aux poires, accompagnée d'endives, en plat une darne de Maigre corse, accompagné de risotto et légumes d'antan, et en dessert un macaron aux framboises, accompagné de fraises et sorbets framboises et cassis.

 

J'ai aimé :

L'accueil sympathique, le cadre agréable, les plats très copieux et goûteux, le (bon) vin compris dans le menu.

 

J'ai moins aimé :

Les fraises au mois de Février, le manque de sophistication de la présentation, le risotto pas top à mon goût.

En résumé nous y avons passé une bonne soirée. Rien d'extraordinaire, mais un rapport qualité-prix satisfaisant. C'est bon, copieux, les plats sont assez traditionnels. On ne prend pas de risque à y aller, mais on n'y a pas non plus découvert des plats d'une grande originalité.

Si vous voulez découvrir l'établissement :
14 rue de la Porcherie
38460 Crémieu
Tél : 04 74 90 02 49

Comme un boeuf bourguignon aux carottes et olives

La daube, le bourguignon, un de ces petits plats d'hiver, qu'on laisse mijoter longtemps longtemps longtemps, et qui nous fait apprécier au mieux le froid de dehors alors qu'on est bien au chaud dedans ! Il doit exister autant de recette que de cuisiniers, avec quelques points communs : une cocotte en fonte, de beaux morceaux de viande, et la patience!

 

Ingrédients (pour 4 bons mangeurs, ou un peu plus de petits!)

600g de viande à bourguignon (macreuses, paleron, jumeau...)

1/2 l de vin rouge

4 oignons

5 carottes

4 petits navets

250 g de champignons de Paris

125 g de lardons fumés

100 g d'olives vertes

3 ou 4 gousses d'ail

1 filet d'huile d'olive

Sel, poivre

2 feuilles de laurier

2 cs de farine blanche

 

Préparation :

Si possible la veille, mettre à mariner la viande dans le vin rouge, avec le laurier.

Le lendemain, verser un filet d'huile d'olive dans une cocotte en fonte, et y faire revenir les morceaux de viande, l'ail épluché et les lardons. Lorsque la viande est dorée, couvrir de vin rouge.

Laisser cuire tranquillement pendant la préparation des légumes. Eplucher et taille en rondelles épaisses les carottes, détailler oignons et champignons, éplucher simplement les navets. Verser tous les légumes sur le dessus de la cocotte ainsi que les olives. Saler, poivrer, puis laisser cuire à feu doux le plus longtemps possible, 2 ou 3 heures au minimum. La mienne a cuit toute la journée, depuis 12h00 jusqu'au diner!

Avant de passer à table, verser 2 cuillères de farine dans un bol, prélever une louche de jus de cuisson, mélanger le tout, puis verser dans la cocotte pour épaissir la sauce.

Servir bien chaud, avec du riz, des pommes de terre vapeur ou tout autre féculent!

Tarte au fromage blanc de ma Grand-Mère

Ma Grand-mère d'origine allemande nous faisait des tartes au fromage blanc, ou Kasekuchen. Sa recette a un petit ingrédient surprenant pour les puristes, mais c'est toujours comme ça que je l'ai vue faire. Alors pour une fois, tant pis pour la tradition!  

 

Ingrédients

500g de fromage blanc (20% mg minimum)

3 oeufs

70g de farine

70g de sucre

1 sachet de préparation à entremet Alsa à la vanille (bein oui...)

1 sachet de sucre vanillé

1 pâte brisée

 

Préparation

Préchauffer le four à 180°.

Battre les jaunes d'oeufs, le sucre et le sucre vanillé. Incorporer le fromage blanc.

Ajouter la farine et le fameux sachet Alsa. Bien entendu la plus part des recettes ne le demande pas! Vous pouvez donc vous en passer sans aucun problème. C'est juste que j'ai toujours vu ma mamie faire comme ça!

Monter les blancs en neige, et les incorporer au reste de la préparation.

Etaler la pâte dans un moule à manqué et y verser la préparation.

Enfourner pour 30mn à 180°. A la fin de la cuisson, laisser refroidir et déguster bien froid.

 

Vous pouvez accompagner cette recette d'un coulis de fruits rouges par exemple.

La pâte brisée n'est pas indispensable non plus... Vous pouvez tout à fait faire de cette tarte un gâteau, à même le moule beurré ou couvert de papier sulfurisé.

Cake à la courge

Dans la lignée du Carrot Cake, voici le fameux Cake à la courge. En fait, vous pouvez utiliser la carotte ou la courge indifferement, selon ce que contient votre frigo. En tous cas c'est ce que je fait!

Légerement épicé, peu sucré, c'est un délice à l'heure du thé! Et pour les réfractaires, aucun risque, vous n'aurez pas l'impression de manger un bol de velouté de courge au goûter!

 

Ingrédients :

400 g de courge ou de carottes

100 g de cassonade

350 g de farine

125 g de beurre

4 oeufs

1 sachet de levure

1 cc de gingembre moulu

1 cc de canelle moulue

80g de raisins secs

Du rhum

 

Préparation:

Si possible la veille, mettre à tremper les raisins secs dans le rhum.

Préchauffer le four à 200°C.

Eplucher et râper finement la courge. Réserver.

Mélanger jusqu'à obtenir une crème, la cassonade, le beurre mou et les épices. Ajouter les œufs un à un. Incorporer la farine, la levure et bien mélanger. Ajouter alors la courge râpée et les raisins égouttés.

Verser la pâte dans des petits moules à muffins ou un grand plat à cake. Enfourner pour 35mn pour la version cake, et pour 10 / 12 mn pour les formats individuels. Une pointe de couteau plantée dans la pâte doit sortir sèche. Couvrir de papier aluminium pour finir la cuisson si nécessaire.

 

 

Cerises et abricots au sirop

Comment raconté sur le message précédent, j'ai eu la chance d'avoir 2 belles caisses de fruits : une de cerises et une d'abricots.

Comme les fruits de l'été manquent toujours en plein hiver, j'aime bien faire des bocaux de fruits au sirop, qu'on pourra retrouver au moment où on les regrette tant!

Ingrédients

1 kg de fruits sains, plutôt fermes (abricots, pêches, cerises, prunes...)

500g de sucre

1l d'eau

Arôme à votre convenance (gousse de vanille, vodka pour les cerises...)

Préparation

Commencer par préparer ses bocaux : les ébouillanter et les mettre à sécher.

Trier les fruits, éliminer les fruits abîmés.

Cas particuliers : pour les cerises et les petites prunes ne pas enlever les noyaux. Pour les pêches, les ébouillanter quelques secondes pour permettre un épluchage facile.

Disposer les fruits bien serrés dans les bocaux, sans les écraser. A la cuisson, les fruits vont perdre en volume et ne prendre que la moitié de la place initiale.

Préparer un sirop avec le sucre et l'eau, et y incorporer l'arôme de votre choix.

Verser le sirop dans les pots pour couvrir entièrement les fruits.

Mettre à stériliser les pots 30mn environ.

Laisser les pots refroidir entièrement dans l'eau de stérilisation, puis une fois refroidis, les conserver dans un endroit sec, tempéré et à l'abri de la lumière.

Clafoutis aux cerises

Mmmhhh la douceur du mois de Juin et ses cerisiers qui débordent... Je reconnais que quand on en a pas, le prix sur le marché dissuade de toute folie, mais cette fois j'ai eu droit à une caisse pleine...le bonheur!Du coup, la cerise se décline en confiture, au sirop en bocaux pour l'hiver, mais bien sur dans sa version la plus classique : en clafoutis!
Cette recette est une version modifiée du blog Cerises et Clafoutis. Celle là, il fallait pas l'inventer!

Ingrédients :
500 g de cerises lavées et équeutées
4 oeufs
6 càs de sucre
5 càs de farine
1/4 l de lait
1 pincée de sel
30 grammes de beurre (+ pur le moule)
1 bonne càs de fleur d'oranger

Préparation :
Mettre à préchauffer le four à 180°.
Battre les oeufs avec le sel et le sucre. Incorporer peu à peu la farine tamisée jusqu'à obtenir une pâte lisse. Ajouter ensuite le lait et la fleur d'oranger.
Beurrer le moule, y disposer les cerises puis couvrir de la pâte.
Disposer sur toutes la surface des dés de beurre.
Enfourner pour environ 40mn.
Lorsque le clafoutis est cuit, saupoudrer légèrement de sucre et laisser refroidir.

Far pruneaux - abricots

Une recette des placards, on a toujours tout sous la main ou presque! Rapide, pour le goûter, le petit déj,  le pique-nique... et en plus, il est toujours meilleur le lendemain!
Cette recette est inspirée de celle de Mathilde en cuisine, et revue à ma sauce!

Ingrédients (pour un plat à manqué):
125g de farine blanche (+ un peu pour les fruits)
100g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
70g beurre salé (+ un peu pour le moule)
1/2l de lait
1 petit suisse (ou l'équivalent en crème fraîche, fromage blanc... bref, on fait avec ce qu'on a!)
3 oeufs
environ 400g de pruneaux et abricots
2 càs de rhum (facultatif)

Préparation:
Mettre à tremper les abricots coupés en deux et les pruneaux denoyautés dans le rhum. Compléter avec un peu d'eau pou couvrir. Laisser gonfler tranquillement.
Faire préchauffer le four à 180°.
Faire bouillir le lait, la moitié du sucre et le beurre coupé en morceaux. Réserver.
Dans un premier saladier, battre les oeufs, le restant de sucre et le sucre vanillé.
Dans un second saladier, verser le farine. Y faire un puits et incorporer petit à petit le mélange d'oeufs/sucre. Quand la pâte est lisse, ajouter le petit suisse, puis verser peu à peu le lait bouilli.
Égoutter les fruits, les sécher rapidement avec de l'essuie-tout, puis les mettre dans un sac de congélation avec de la farine. Secouer le tout pour bien couvrir les fruits de faire. Ceci doit permettre aux fruits de ne pas aller au fond du plat. Vous remarquerez que ça a très bien marché sur ma photo! ;)
Disposer les fruits dans le plat beurré, et verser la préparation dessus.
Enfourner pour 1 heure, surveiller la coloration.
Je préfère le déguster froid, voire même sorti du frigo!

Carrément Spéculoos...

J'aime les spéculoos, un peu, beaucoup, carrément, à la folie!

Juste trempés dans du thé, à grignoter simplement sortis de la boite, mariés aux framboises dans un tiramisu ou encore sous forme de crème glacée. Sous toutes ses formes c'est toujours trop bon!

Et je dois dire que c'est un peu de famille. Alors quand ma soeur m'offre "Carrément spéculoos", c'était pas tout à fait désintéressé...

Alors en plus de la boite pleine qu'elle a eu pour son anniversaire, voilà la recette, légèrement adaptée, pour pouvoir les refaire à la maison!
 

Ingrédients:

500 grammes de farine

150 grammes de beurre mou

300 grammes de cassonade

1 dl d'eau

1 pincée de sel

1 càs de bicarbonate de soude

1 càs du mélange d'épices

1 oeuf (facultatif)

Mélange d'épices:

Le plus simple quand on fait un mélange d'épices (à spéculoos, à pain d'épices...), c'est d'en faire en grande quantité, puis à conserver dans un pot hermétique pour prélever en cas de besoin. Donc pour le mélange d'épices à spéculoos:

3 1/2 càs de cannelle

1 càs de muscade (merci Jimmy!)

1 càs de girofle

2 càc de gingembre

1 càc de poivre blanc (pour ma part, je n'en avais pas)

L'auteur signale que seul la cannelle et le girofle sont incontournables...

Préparation:

Préchauffer le four à 180°C.

Mélanger jusqu-à obtenir une crème, la cassonade, le beurre mou et les épices.

Rajouter ensuite l'oeuf pour obtenir des spéculoos croquants. Le cas échéant, ils seront un peu plus friables.

Ajouter ensuite l'eau, à délayer progressivement.

Tamiser le bicarbonate et la farine, l'incorporer à la crème avec le sel. Former une boule, sans pétrir trop longtemps. En cas de besoin, ajouter un peu d'eau. Goûter la pâte et si nécessaire ajuster l'assaisonnement.

Une fois la pâte terminée, l'étaler sur une épaisseur d'environ 5mm, découper des formes à l'emporte pièce ou au couteau.

Disposer sur une grille couverte de papier sulfurisé.

Enfourner pour 10mn environ, en surveillant la coloration.

Variante:

J'ai en plus ajouté 65 grammes d'amandes effilées à ma préparation.

Pour la version "aux amandes" l'auteur recommande également d'ajouter 1 ou 2 gouttes d'amandes amères...j'en n'avais pas!

J'ai testé... La Réserve Rimbaud. Un délice!

Après ma grosse déception de la semaine dernière (voir ici ), je dois dire que ma dernière table était tout à fait à la hauteur de mes attentes!

On ne présente plus la Réserve Rimbaud à Montpellier...surtout depuis cette première étoile au célèbre guide rouge, obtenue voilà 1 an.

Des mois que je voulais y aller, ma mère me l'a offert pour mon dernier anniversaire et nous y avons passé une soirée...délicieuse!

Tout est au niveau : l'accueil et le service irréprochables, la carte savoureuse, les plats à tomber, les cartes des vins hyper abordable (avec des bouteilles qui commencent à 17€!).

Seul bémol, le cadre un peu froid de la salle...on a déjà envie d'y retourner aux beaux jours pour profiter de la terrasse qui surplombe le Lez.

Ce soir là, j'ai donc eu le bonheur de déguster le menu à 60€:

En amuses bouche, une crème de lentilles sur royale à la volaille et du pain italien dont je me souviens plus le nom, juste trempé dans une huile d'olive camargaise super goûteuse.

En entrée j'ai choisi le homard bleu, avocat, tartare de mangue/poivron. Super bon, copieux pour du gastro. Rien à dire. J'ai aussi pu goûter dans les plats des autres : cannellonis de ricotta - épinards (je crois), avec de la truffe et des artichauts croustillants.

En plat, j'ai choisi le pigeon, et j'ai pu goûter un filet de St Pierre sublime, ainsi qu'un selle d'agneau trés sympathique.

Enfin en dessert, j'ai choisi le macaron passion, fourré au sorbet passion, accompagné d'un carpaccio de mangue, et j'ai goûté le soufflé à la mandarine, sorbet mandarine, biscuit mandarine!

Pour finir avec le café, nous avons eu droit à des financiers à la noisette et nougats mous chocolat - pistache.

Les goûts sont précis, les saveurs intactes, les cuissons parfaites... un vrai bon moment culinaire.

En plus, un resto où on se sent bien. le personnel est vraiment sympa, on vous prend pas de haut.

En un mot, j'A-DO-RE!

Pour ceux qui veulent tenter l'expérience:

La Réserve Rimbaud

820 Avenue St Maur  

34000 Montpellier
04 67 72 52 53

http://www.reserve-rimbaud.com/

J'ai testé... De l'Art ou du Cochon: quelle déception!

Voilà longtemps que je voulais tester cette table.

J'en avais entendu du bien, sur la toile, auprès de mes amis, mais franchement quelle déception!

1. Le prix!

2 Plats , 2 desserts, 4 verres de vin, 1 San Pellegrino : 113.50€!

En plat, nous avons pris:

> le morceau de boeuf façon Rossini, à la truffe noire (40€!) : viande très bonne mais il ne doit pas y avoir plus de 100grammes de viande , truffe peu goûteuse en grande quantité, foie gras bon, le tout accompagné d'une quenelle de purée... pour une assiette à 40€ on s'attend à une portion généreuse...

> le jarreton de porc, aligot truffé (26€). Bon.

2. Le service inadapté compte tenu du prix

Pour l'exemple, en apéritif on prend un verre de blanc (à 7.50€ me semble-t-il).

Pour le plat, on choisit un verre de rouge.... servi dans le même verre! Pour un restaurant / marchand de vin, qui sert un verre de rouge (bon, bien heureusement) à 10€, je pense que la moindre des choses est de changer le verre!!!! Et le serveur qui attendait droit comme un piquet que mon copain finisse "Regardez il reste une goutte". Mais va chercher plutôt un autre verre, andouille!

Et j'ai d'autres exemples:

> en guise d'amuse-bouche, assiette de saucisson et beurre au piment d'espelette. Pas de couteau; tant pis je prends le mien. Inutile de dire qu'il ne sera pas changé pour le plat.

> en dessert, café gourmand, avec mousse en chocolat servie dans une verrine en plastique fendue sur toute sa longueur.

> fin de service, certains n'ont pas fini de manger (dont nous!). Le serveur doit être bien pressé. Il cire avec une bombe aérosol les tables libérées. Bonjour l'odeur...

Voila en bref mon ressenti. J'en suis sortie en me disant qu'on m'y reprendrait plus!

Alors certes le vin est bon, les produits sont de qualités, mais sous prétexte de cette qualité, faut pas prendre les clients pour des jambons! Encore un restaurant qui se prend pour ce qu'il n'est pas...

Demain je vais à la Reserve Rimbaud. Et je suis prête à parier, que pour quasiment le même prix, je ne sortirai pas déçue.

Allez, je vous raconte ça très vite...

J'ai testé... La Cocotte

Cette semaine j'ai testé un nouveau resto du centre ville de Montpellier : La Cocotte, à deux pas du dernier en date (L'idée saveurs).

Dans ce restaurant, bien des choses sont surprenantes...

En entrant on s'attend à une simple table, tout juste améliorée, et la carte qui arrive fait finalement de l'effet.

Des mets sympas, cuisinés, mais au final, dans l'assiette rien de compliqué.

Le menu est à 24€ entrée - plat -dessert, donc pas très cher, mais à ce prix là, c'est vrai qu'on peut bien manger dans de nombreux établissements à Montpellier.

Il n'y a pas trop de cohérence dans la carte qui propose ce soir là une cocotte d'inspiration asiatique, du magret grillé ou des gambas poêlées!

Après un bon verre de très bon punch maison, j'y ai goûté une trilogie de saumon en entrée (avec un tartare très bien assaisonné), un parmentier de canard avec tranche de foie gras poêlée en plat (copieux), et un tiramisu au caramel en dessert (trop sucré, limite écoeurant... moi qui ADORE les desserts...)

Vous l'aurez compris, je suis mitigée. J'y ai passé un bon moment, mais disons que ça ne casse pas trois pattes à un canard!

Les produits sont frais (ce qui est trop rarement le cas dans d'autres établissements), on y mange vite (trop vite?), c'est copieux.

En bref, à classer dans les tables rapides mais bonnes du midi, plutôt que dans celles pour un dîner de gourmet!

Si l'expérience vous tente, le resto est ouvert du jeudi au lundi, midi et soir :

Tél : 04 67 86 74 95

  

La Cocotte, 20 Rue du Petit Saint Jean , 34000 Montpellier

Tél : 04 67 86 74 95

  

La Cocotte, 20 Rue du Petit Saint Jean , 34000 Montpellier

22 Rue Petit St Jean  

34000 Montpellier
04 67 86 74 95

PS : oups, j'ai encore oublié les photos! je suis impardonnable!

J'ai testé... L'idée saveurs

Ce weekend j'ai testé L'idée saveurs.

Restaurant relativement récent du centre ville de Montpellier, au beau milieu des jolies ruelles de l'Ecusson, entre le boulevard du Jeu de Paume et l'Eglise St Roch, cela faisait plusieurs fois que j'en entendais parler (par ici notamment...) et je voulais me faire mon idée!

Une petite salle (j'ai compté une vingtaine de couverts), pas très chaleureuse, mais pas désagréable non plus, les mêmes qualificatifs pour l'hôtesse, mais par contre une cuisine raffinée et goûteuse!

Pour dire vrai, cela faisait un certain temps que je n'étais pas sortie aussi satisfaite d'un resto.

Pour les gros appétits, il ne faut pas hésiter à prendre un en-cas avant de s'y rendre, mais à part ça...c'est vraiment bien!

Cerise sur le gâteau, compte tenu de la qualité proposée, on est vraiment sur des tarifs abordables (menus entrée-plat-dessert à 19€ et 29€), et la carte des vins est aussi accessible.

Pour cette première visite j'ai donc choisi des délicieuses ravioles de foie gras en entrée, des joues de veau fondantes à tomber en plat, et une originale crème brûlée au safran en dessert.

Réservation obligatoire, ils ont refusé du monde toute la soirée!

En photo le dessert seulement, dommage j'ai oublié de prendre les plats.

A retenir: le salé dans son ensemble, j'en salive encore! les petits prix, et la balade digestive dans un joli coin du centre de Montpellier

A oublier: la salle trop petite, la porte d'entrée cassée, le dessert un peu triste après les supers plats, les portions un peu justes...

Contact:

5 Rue Four des Flammes à Montpellier
04 67 29 88 62

Véritable pain d'épices

Sur ma lancée du foie gras, quoi de mieux que le pain d'épices pour l'accompagner?

Je tiens cette recette du père d'une copine, boulanger originaire de Lorraine. Une recette maintes fois testée et approuvée, un véritable bonheur de Noël et qui plus est, un véritable jeu d'enfant!

Ingrédients pour 1kg de pain d'épices:

250g de farine type 55

250g de farine de seigle (ou à défaut 500g de farine 55)

250g de sucre

250g de miel

1cc sel

2cc de 4 épices

1cc de bicarbonate

20cl d'eau tiède

du beurre pour le moule

Préparation:

Dans un premier saladier, mettre la ou les farines. Y faire un puits.

Dans un second, mélanger le sucre, le miel, le sel, le bicarbonate et les épices. Incorporer peu à peu l'eau tiède.

Verser en plusieurs fois la préparation dans le puits de farine et mélanger jusqu'à obtenir une pâte bien lisse.

Préchauffer le four à 180°C, beurrer un moule à cake, y verser la pâte et enfourner pour 1 heure. Attention à ne pas trop remplir le moule, la pain va bien monter. Si nécessaire, en cours de cuisson couvrir avec du papier aluminium pour éviter que le pain ne brunisse trop. Le pain est cuit lorsque la lame du couteau sort sèche. Laisser alors refroidir le pain, l'emballer dans de l'aluminium, il ne sera que meilleur le lendemain!

Si votre pain d'épices est destiné à être mangé avec du foie gras, vous pouvez rajouter quelques tours de moulin à poivre au mélange d'épices! Découper de très fines tranches, y disposer une tranche de foie gras, une pincée de fleur de sel. Un régal!

Foie gras, cuisson basse température

En ce  24 décembre, quoi de plus approprié que vous partager la recette du foie gras que j'ai préparé cette semaine, en prévision des repas du weekend? Bien sur, il existe mille et une recettes différentes, au moins autant que de cuisiniers!

Cela faisait longtemps que je voulais essayer celle-ci, à savoir une cuisson "basse température".

La première étape essentielle dans le foie gras, c'est justement le choix du foie gras. Économiser en choisissant un foie de basse qualité, est toujours un mauvais calcul, puisque les résultats seront décevant, avec beaucoup de pertes à la clef. Cette année, j'ai eu la chance de pouvoir profiter d'un import direct d'un producteur du Perigord, via un collègue de travail. Une aubaine!

Bref, revenons-en à ce qui nous intéresse: la recette! ou plutôt les recettes, puisque j'avais commandé deux foies. le premier est préparé de façon classique, et le second à la figue.

Ingrédients:
1 foie de canard gras
12g de sel par kilo de foie
5g de sucre par kilo de foie
2g de poivre du moulin par kilo de foie
2cs de porto
1/2l de lait
1/2l d'eau
1 cs de gros sel
et pour celui au figues : 4 figues moelleuses

Matériel indispensable pour la cuisson basse température:

Une sonde thermomètre

Du film spécial cuisson

Préparation:

Commencer la préparation au moins 3 jours avant la date de dégustation. Pour ma part, je l'ai préparé mardi pour le manger samedi et dimanche.

Donc le premier jour, mettre le foie gras dans un saladier. Le couvrir du mélange de lait, d'eau fraîche et de sel. Filmer et mettre au frigo pour 6 à 12h (une nuit par exemple). Le lendemain, l'eau se sera chargée du sang du foie et sera devenue toute rose.

Retirer le foie du saladier, l'éponger avec du papier absorbant.

Dénerver le foie. Vous trouverez facilement de nombreux "tutorats" sur internet.Moi je n'enlève que le plus gros.

Après avoir dénerver, peser le foie et mesurer les quantités nécessaires d'assaisonnements. Assaisonner généreusement tous les morceaux du foie, ajouter le porto ou un autre alcool de votre choix et masser légèrement pour faire pénétrer le tout.

Disposer les morceaux du foie gras sur un rectangle de film cuisson. L'idée est de former un boudin le plus serré possible. Il ne faut pas avoir peur d'abîmer le foie, il se reconstituera très bien à la cuisson.

Lorsque le boudin est fait, percer le film de 3 ou 4 points (avec un cure-dent par exemple). Recommencer la même opération 3 fois (donc avec 4 couches de film) en ne perçant que les deux premiers.

A la fin, bien serrer les extrémités du saucisson, faire des noeuds (avec du fil à rôtir par exemple) pour que la papillote ne bouge plus. Mettre au frigo pour 3 heures environ.

Après ce temps de macération, mettre de l'eau à chauffer jusqu'à attendre la température de 65°C. Immerger la papillote de foie, mettre éventuellement un petit poids dessus pour que le tout soit bien sous l'eau et laisser cuire 25mn.

Attention à bien surveiller la température tout le long de la cuisson, ajouter éventuellement de l'eau froide ou des glaçons si elle monte.

Une fois le temps écoulé, sortir la papillote, la laisser refroidir puis le mettre au frigo au moins 24h avant dégustation.

Et avec les figues:

La veille mettre à macérer les figues coupées en morceaux dans le porto. Les disposer au milieu du foie, au moment de la préparation de la papillote. Récupérer le porto restant pour assaisonner le foie.

Le résultat est vraiment satisfaisant. Très peu de pertes, grâce au type de cuisson, facile et relativement rapide (bien qu'il faille s'y prendre à l'avance), la seule véritable contrainte étant d'avoir un thermomètre...
A déguster avec une fine tranche de pain d'épices, et quelques cristaux de fleur de sel...

J'ai testé... le Fairview Coffee

En tant que gourmet, gourmande et curieuse avertie, on me demande souvent où aller : manger un bout, boire un coup, déguster un vrai bon repas, ou un simple bon rapport qualité prix...

Alors pour partager mes avis sur les différents établissements, j'ai décidé de faire des petits comptes rendus sur chacun d'eux! Ainsi vous pourrez choisir ou vous faire une idée!

Je commence donc cette nouvelle rubrique suite à ma visite de ce weekend au Fairview Coffee.

Situé à Montpellier, en contre-bas de l'Opéra, là où les rues deviennent plus calmes, se tient ce café d'inspiration nord américaine. Petite salle, les tables sont un peu les unes sur les autres (faut pas y aller pour compter fleurette!), mais l'ambiance y est très sympa : les 2 patrons sont accueillants, souriants et serviables, les clients de tous horizons (beaucoup de jeunes étudiants étrangers qui profitent du Wifi gratuit, jeunes mamans, jeunes couples, trentenaires ou quinquas sympathiques...), on se place là où on peut, on partage les tables, les canapés. Bref, plutôt convivial comme ambiance!

A la carte, pâtisserie américaines maison (cheese cakes, muffins, cup cakes, pan cakes..) et une grande variété de thés et cafés.

Les prix sont corrects, avec une 10aine d'euros, à deux, on a bu un thé bien chaud et un bon café glacé, et craqué pour des pan cakes au sirop d'érable et un muffin érable-noix de pékan.

Attention aux heures de pointes : en ce samedi après-midi pluvieux à quelques semaines de Noël, il a fallut faire la queue pur avoir une table... On sent bien que quelques mètre carrés de plus ne feraient pas de mal à l'établissement!

Pour plus d'infos : http://www.fairviewcoffee.com/

Brioches aux pralines

De retour de mon traditionnel weekend chez mes copines expatriées entre Lyon et Crémieu (comment ça, c'est où Crémieu!?), me voilà avec une nouvelle recette fétiche.

Alors Lyon c'est bien sur les bouchons, la charcuterie dans tous ses états, mais aussi les fameuses pralines!

Je vous avais déjà proposé la recette de la tarte aux pralines, mais dans le fond celle que je préfère c'est celle des brioches au pralines.

Et à force de se monter la tête à l'imaginer, à en parler, bein on a voulu essayer.

Le problème, c'est que moi les brioches je les rate...Comme beaucoup d'entre nous j'ai investi il y a quelques temps dans un machine à pain (une MAP pour les fashions de la cuisine!). Mais par ma faute ou pas, bein les brioches c'était pas mon fort : raplaplas, compactes...pas top quoi!

Et donc là, nouvelle tentative de la brioche chez ma "sous-équipée" copine Elise,  tentative qui par la force des choses sera manuelle. Bein vous savez quoi, depuis j'ai plus de MAP (offerte à ma mère) et  j'ai par contre une super nouvelle recette, parfaite , trop bonne, au top des superlatifs!

Ingrédients:

400g de farine

20cl de lait tiède

10g de levure de boulanger

70g de sucre

1/2 cc sel

2 oeufs + 1

70g de beurre
2 bonnes poignées de pralines roses

Préparation:

Délayer la levure dans du lait juste tiédi. Mettre la farine dans un saladier. Faire un puits et y mettre le sel, le sucre puis le mélange de lait et levure. Mélanger et ajouter ensuite les oeufs juste battus.

Mélanger jusqu'à ce que la pâte se décolle du saladier, en ajoutant si nécessaire de la farine. Ajouter le beurre en morceaux et pétrir longuement, puis former une boule.

Mettre la boule dans un saladier, couvrir d'un torchon et laisser gonfler minimum 1 heure dans un endroit un peu chaud (à proximité d'un radiateur par exemple).

Lorsque la pâte a bien gonflé, la pétrir à nouveau. Incorporer les pralines, pétrir et pétrir encore un peu!

Former à nouveau une boule.

A ce moment là, il faut choisir de faire des brioches individuelles, ou bien une grosse brioche familiale. Les proportions sont adaptées à 6 belles brioches individuelles.

Si votre choix se porte vers les individuelles, couper au ciseau la pâte en 6 morceaux équivalents et les mettre dans des petits moules individuels. Le cas échéant, mettre votre boule dans un moule à bords hauts. Couvrir et remettre à gonfler une bonne heure, toujours dans un coin un peu chaud.

Mettre à chauffer le four à 180°.

Dorer les brioches avec un oeuf battu et un peu de lait. Enfourner pour 40mn s'il s'agit d'une grosse brioche ou environ 20mn pour des petites. Les sortir quand elles sont dorées.

Et le must du must, c'est de les manger juste sorties du four, encore un peu chaudes, moelleuses, aérées, au goûter avec un petit thé ou un café... Vraiment un délice. Alors, les copines, vous en dites quoi?

Les variantes :
Vous pouvez librement remplacer les pralines par des pépites de chocolat, des fruits secs, des fruits confits ou tout autre parfum à votre convenance (fleur d'orange, raisins gonflés au rhum, zestes de citron...).