Cerises et abricots au sirop

Comment raconté sur le message précédent, j'ai eu la chance d'avoir 2 belles caisses de fruits : une de cerises et une d'abricots.

Comme les fruits de l'été manquent toujours en plein hiver, j'aime bien faire des bocaux de fruits au sirop, qu'on pourra retrouver au moment où on les regrette tant!

Ingrédients

1 kg de fruits sains, plutôt fermes (abricots, pêches, cerises, prunes...)

500g de sucre

1l d'eau

Arôme à votre convenance (gousse de vanille, vodka pour les cerises...)

Préparation

Commencer par préparer ses bocaux : les ébouillanter et les mettre à sécher.

Trier les fruits, éliminer les fruits abîmés.

Cas particuliers : pour les cerises et les petites prunes ne pas enlever les noyaux. Pour les pêches, les ébouillanter quelques secondes pour permettre un épluchage facile.

Disposer les fruits bien serrés dans les bocaux, sans les écraser. A la cuisson, les fruits vont perdre en volume et ne prendre que la moitié de la place initiale.

Préparer un sirop avec le sucre et l'eau, et y incorporer l'arôme de votre choix.

Verser le sirop dans les pots pour couvrir entièrement les fruits.

Mettre à stériliser les pots 30mn environ.

Laisser les pots refroidir entièrement dans l'eau de stérilisation, puis une fois refroidis, les conserver dans un endroit sec, tempéré et à l'abri de la lumière.

Confiture de melon vanillée

Dans la serie des confitures de l'été, en voilà une que je n'avais jamais essayé! Je n'ai d'ailleurs pas l'habitude de cuisiner le melon. Ma seule experience en la matière n'avait pas été vraiment concluante (un melon rôti au miel...). Mais cette recette estivale est sympa. Une confiture à ressortir en plein hiver, pour se rechauffer le coeur et le ventre, comme un soleil d'été invité à table!

Ingrédients:

2 kg de Melon, soit environ 4 melons

800 grammes de sucre

1 pomme pour la pectine

1 gousse de vanille

2 càs de fleur d'oranger

2 citrons

Préparation :

Le melon étant un fruit trés juteux et contenant peu de pectine, j'ai décidé d'ajouter une pomme dans ma recette. J'ai donc commencé par la passer au blender, avec un melon épépiné et pelé et le jus des deux citrons.

Ensuite, peler et épépiner les autres melons; les couper en petits morceaux.

Peser la quantiter de fruits obtenue (melon en morceaux et fruits mixés).

Le melon étant un fruit trés sucré, compter 800 grammes de sucre pour 2 kilos de fruits.

Mettre le tout dans une bassine ou une grande casserole. Y ajouter la gousse de vanille fendue et la fleur d'oranger.

Mettre à cuire à feu vif quelques minutes, puis baisser le feu et écumer régulièrement.

Cette confiture demande un long temps de cuisson, le temps que la grande quantité de jus s'évapore. La mienne a cuit environ 1h15.

Lorsque la confiture est cuite (une goutte sur une assiette froide doit se figer rapidement), mettre en pots préalablement ébouillantés.

Tourner les pots et laisser refroidir.

Confiture de citrons

Cette semaine mon copain Laurent m'a fait passer un sac de citrons de son jardin. Évidement des citrons non-traités, du coup voilà une belle occasion d 'essayer une nouvelle recette : la confiture de citrons!

Comme pour toutes les recettes de confiture, les proportions dépendront de vos quantités de fruits, après épluchage, triage, découpage...

Ingrédients:

Citrons non traités

Même poids en sucre qu'en citron

1 verre d'eau pour 500g de sucre

Préparation:

Premier jour:

Laver soigneusement vos citrons. Les trancher en tranches très fines, en prenant soin d'enlever les pépins. Les mettre dans un saladier, les couvrir d'eau froide et les laisser reposer 24h00.

Deuxième jour :

Après 24h00, changer l'eau (devenue amère).

Certaines recettes préconisent de renouveler ceci entre 2 et 3 fois. Mes citrons étant peu amers (on aurait presque pu manger la peau telle quelle), je ne l'ai fait qu'une fois et demi...et demi, parce que la seconde fois je ne les ai laisser tremper que 5 heures...

Une fois cette "trempette" terminée, mettre à bouillir un casserole d'eau. Y plonger les rondelles de citrons égouttées, et laisser cuire quelques minutes (environ 10), jusqu'à ce que l'écorce devienne tendre.

Egoutter et peser la quantité de fruit obtenue.

Peser la même quantité de sucre, et compter un verre d'eau pour 500g de sucre.

Préparer un sirop avec le sucre et l'eau, puis lorsqu'il est bouillant, plonger les rondelles de citron.

Laisser cuire tranquillement, à feu très doux, en évitant de remuer la préparation un maximum, afin de conserver l'état des tranches...

Lorsque la confiture est cuite (compter environ 1heure de cuisson - vérifier l'état en mettant une goutte sur une assiette froide. elle doit se figer, ne pas couler), mettre dans des pots ébouillantés, puis tourner les pots jusqu'à complet refroidissement.