Tarte figues - chèvre

Dans mon jardin, j'ai deux supers figuiers : très grands, ils nous abritent du soleil pour les après-midi d'été, je le partage avec un couple de tourterelles qui y vit. Celui-ci est depuis quelques jours débordant de figues. Très grosses, violettes, juteuses, elles attendent d'être cueillies!

Ce dimanche, j'ai préparé pour mes parents une simple tarte aux figues et au fromage de chèvre.

Ingrédients : 

Une pâte sablée (par ici par exemple!)

Une bonne dizaine de belles figues bien mûres

Une cuillère à soupe de confiture de figue

Fromage de chèvre (1 bûche, ou 2 fromages type pelardons)

Une cuillère à soupe d'huile d'olive

Poivre

Herbe de provence

Préparation:

Disposer la pâte sablée dans un plat à tarte. La cuire à blanc durant environ quinze minutes à 180°. Chef Simon explique très bien comment procéder ici.

Pendant que la pâte cuit, laver doucement les figues à l'eau. Normalement elles ne doivent pas être sales, il s'agit juste d'éliminer toutes traces d'insectes...

Ouvrir les figues en croix, c'est à dire en quatre par le haut, tout en gardant la base intacte. Les figues ressemblent alors à de fleurs ouvertes.

Lorsque la pâte est cuite, étaler une cuillerée de confiture de figue au fond. Disposer toutes les figues fraîches, serrées, dans le plat. 

Disposer des cubes de fromage en bonne quantité par dessus les fruits. Cette fois-ci, j'y ai mit de la grosse bûche de chèvre et de la Feta.

Arroser le tout d'un filet d'huile d'olive et d'herbes de provence.

Enfourner au moins une 20aine de minutes à 180°.


Servir la tarte en entrée, chaude ou tiède, avec une salade.                       



Photo de la tarte, avant cuisson

Tarte aux pralines

Lors de mon dernier week-end lyonnais, j'ai acheté quelques pralines pour faire cette petite tarte. Toute rose, super appétissante, il ne faut surtout pas réfléchir au nombre indécent de calories qu'elle contient!

Très facile a réaliser, finalement le plus compliqué c'est de faire la pâte brisée.

Pour les recettes de base, dont celle-ci, je me réfère toujours à ma "Bible" : "l'encyclopédie de la gastronomie française". Elle propose la recette suivante:

Ingrédients pour la pâte brisée:

250 g de farine type 45
125 g de beurre doux ramolli

une belle pincée de sel (5 g)

1 jaune d'oeuf
50 ml d'eau

Préparation:

Tamiser la farine et le sel, puis sabler la farine et le beurre.Incorporer le jaune d'oeuf et l'eau. Former une boule en malaxant rapidement les ingrédients, sans la rendre élastique. Laisser reposer la pâte un vingtaine de minutes au frigo.

Ingrédients pour la garniture :

250 g de pralines

25 cl de crème fleurette

Préparation:

Préparer la pâte brisée et réserver au frais.

Mettre à fondre les pralines dans la crème, dans une casserole à feu doux.

Pendant ce temps, abaisser la pâte brisée, et la faire cuire à blanc au four préchauffé à 190°C.

Lorsque la pâte est pré-cuite, faire couler la garniture sur la pâte.

Enfourner pour une 10aine de minutes supplémentaires.

Laisser refroidir et servir bien frais!

Petit plus :

Je conseille de faire la pâte sablée avec du beurre salé. Cela contrebalance la garniture très sucrée.

Cakes Salés 3 : Chèvre - figues

3ème recette de la série "cakes salés", le cake chèvre - figues.
De manière générale, l'accord chèvre-figues est très sympa. Avec quelques herbes de Provence, et c'est l'été dans l'assiette!
En parlant d'été, j'avais dans le placard des figues de mon jardin que j'avais fait séché l'été dernier. Elles ont donc servi pour cette recette.

Ingrédients pour 9 petits ou un grand cake:

200g de farine
1 sachet de levure
3 oeufs
10cl de bière
150g de figues séchées
1 bûche de chèvre
2 càs d'herbes de Provence
1 càs de moutarde
2 càs d'huile d'olive
Sel /poivre

Préparation:

Préchauffer le four à 190°.
Couper les figues en petits morceaux et mettre à macérer dans la bière chauffée. Couper le fromage de chèvre en dés.
Mélanger les oeufs et la moutarde. Incorporer la farine et la levure puis battre jusqu'à obtenir une pâte bien lisse.
Filtrer les figues et verser le restant de bière dans la pâte, ainsi que l'huile d'olive. Remuer et rectifier l'assaisonnement.
Incorporer les morceaux de figues, de chèvre et les herbes de Provence.
Verser la pâte dans des petits moules en silicone ou un grand moule à cake huilé et enfourner pour 40mn à 190°.