Tarte aux pralines

Lors de mon dernier week-end lyonnais, j'ai acheté quelques pralines pour faire cette petite tarte. Toute rose, super appétissante, il ne faut surtout pas réfléchir au nombre indécent de calories qu'elle contient!

Très facile a réaliser, finalement le plus compliqué c'est de faire la pâte brisée.

Pour les recettes de base, dont celle-ci, je me réfère toujours à ma "Bible" : "l'encyclopédie de la gastronomie française". Elle propose la recette suivante:

Ingrédients pour la pâte brisée:

250 g de farine type 45
125 g de beurre doux ramolli

une belle pincée de sel (5 g)

1 jaune d'oeuf
50 ml d'eau

Préparation:

Tamiser la farine et le sel, puis sabler la farine et le beurre.Incorporer le jaune d'oeuf et l'eau. Former une boule en malaxant rapidement les ingrédients, sans la rendre élastique. Laisser reposer la pâte un vingtaine de minutes au frigo.

Ingrédients pour la garniture :

250 g de pralines

25 cl de crème fleurette

Préparation:

Préparer la pâte brisée et réserver au frais.

Mettre à fondre les pralines dans la crème, dans une casserole à feu doux.

Pendant ce temps, abaisser la pâte brisée, et la faire cuire à blanc au four préchauffé à 190°C.

Lorsque la pâte est pré-cuite, faire couler la garniture sur la pâte.

Enfourner pour une 10aine de minutes supplémentaires.

Laisser refroidir et servir bien frais!

Petit plus :

Je conseille de faire la pâte sablée avec du beurre salé. Cela contrebalance la garniture très sucrée.

Cakes Salés 3 : Chèvre - figues

3ème recette de la série "cakes salés", le cake chèvre - figues.
De manière générale, l'accord chèvre-figues est très sympa. Avec quelques herbes de Provence, et c'est l'été dans l'assiette!
En parlant d'été, j'avais dans le placard des figues de mon jardin que j'avais fait séché l'été dernier. Elles ont donc servi pour cette recette.

Ingrédients pour 9 petits ou un grand cake:

200g de farine
1 sachet de levure
3 oeufs
10cl de bière
150g de figues séchées
1 bûche de chèvre
2 càs d'herbes de Provence
1 càs de moutarde
2 càs d'huile d'olive
Sel /poivre

Préparation:

Préchauffer le four à 190°.
Couper les figues en petits morceaux et mettre à macérer dans la bière chauffée. Couper le fromage de chèvre en dés.
Mélanger les oeufs et la moutarde. Incorporer la farine et la levure puis battre jusqu'à obtenir une pâte bien lisse.
Filtrer les figues et verser le restant de bière dans la pâte, ainsi que l'huile d'olive. Remuer et rectifier l'assaisonnement.
Incorporer les morceaux de figues, de chèvre et les herbes de Provence.
Verser la pâte dans des petits moules en silicone ou un grand moule à cake huilé et enfourner pour 40mn à 190°.

Confiture de citrons

Cette semaine mon copain Laurent m'a fait passer un sac de citrons de son jardin. Évidement des citrons non-traités, du coup voilà une belle occasion d 'essayer une nouvelle recette : la confiture de citrons!

Comme pour toutes les recettes de confiture, les proportions dépendront de vos quantités de fruits, après épluchage, triage, découpage...

Ingrédients:

Citrons non traités

Même poids en sucre qu'en citron

1 verre d'eau pour 500g de sucre

Préparation:

Premier jour:

Laver soigneusement vos citrons. Les trancher en tranches très fines, en prenant soin d'enlever les pépins. Les mettre dans un saladier, les couvrir d'eau froide et les laisser reposer 24h00.

Deuxième jour :

Après 24h00, changer l'eau (devenue amère).

Certaines recettes préconisent de renouveler ceci entre 2 et 3 fois. Mes citrons étant peu amers (on aurait presque pu manger la peau telle quelle), je ne l'ai fait qu'une fois et demi...et demi, parce que la seconde fois je ne les ai laisser tremper que 5 heures...

Une fois cette "trempette" terminée, mettre à bouillir un casserole d'eau. Y plonger les rondelles de citrons égouttées, et laisser cuire quelques minutes (environ 10), jusqu'à ce que l'écorce devienne tendre.

Egoutter et peser la quantité de fruit obtenue.

Peser la même quantité de sucre, et compter un verre d'eau pour 500g de sucre.

Préparer un sirop avec le sucre et l'eau, puis lorsqu'il est bouillant, plonger les rondelles de citron.

Laisser cuire tranquillement, à feu très doux, en évitant de remuer la préparation un maximum, afin de conserver l'état des tranches...

Lorsque la confiture est cuite (compter environ 1heure de cuisson - vérifier l'état en mettant une goutte sur une assiette froide. elle doit se figer, ne pas couler), mettre dans des pots ébouillantés, puis tourner les pots jusqu'à complet refroidissement.