Confiture du verger

Je profites des trésors de mon jardin (à part les pêches, malheureusement) en confectionnant une simple confiture du verger, composée à proportions variables de figues, prunes, pêches et pommes.

Peu sucrée (seulement 30% de sucre), puisque composée de fruits gorgés de soleil!

Figues pochées au vin et quenelle de glace à la figue

Pour les figues pochées:

25cl de vin rouge

2 cs de liqueur de cassis

3 figues par personne (figues mûres mais fermes)

1 petit bâton de cannelle

1/2 gousse de vanille

1 zeste de citron ou d'orange

1/2 cc à café de gingembre moulu ou un petit bout de frais

3 cs de miel 

Préparation :

L'idée est de préparer le vin, à la façon d'un vin chaud. Il faut donc mettre tous les ingrédients dans une casserole, puis chauffer le tout doucement.

Lorsque le liquide est bien chaud, plonger les figues, préalablement nettoyées et équeutées, puis laisser pocher à feu doux, pendant environ 15mn.

Les figues sont à point lorsqu'elles sont moelleuse. La peau aura pris une couleur sombre, teintée par le vin.

Pour la glace à la figue:

500 gr de figues fraîches

25cl de crème entière

2 cs de sirop de canne

2 cs de lait

Préparation :

Équeuter et couper les figues. Les mixer finement dans un blender, avec le lait et le sucre de canne.

Monter en chantilly la crème liquide (pour favoriser la prise, mettre plusieurs heures à l'avance au frais la crème et si possible le récipient).

Mêler doucement la chantilly et la purée de figue, puis faire prendre en sorbetière.

Servir les figues pochées bien fraîches, avec une quenelle de glace à la figue.
Un dessert simple, qui fait de l'effet!

Gâteau renversé aux figues

Deuxième recette dans la série des figues.
Un gâteau sur la base du gâteau au yaourt, mais agrémenté de figues. Simple mais plus original que la gâteau aux pommes et efficace!

Ingrédients:
1 pot de fromage blanc (100g)
10cl de crème (facultatif)
2 pots de farine
1 pot de poudre d’amande
1,5 pot de sucre en poudre
½ pot d’huile neutre
3 œufs
½ sachet de levure chimique
une 10aine de figues
40 g de sucre en poudre
20 g de beurre demi-sel

Préparation :
Mettre à préchauffer le four à 180°.
Beurrer un moule de 24 cm de diamètre et saupoudrer des 40g de sucre. Laver les figues et les couper en rondelles assez épaisses. Placer les rondelles de figues dans le fond du moule en les serrant bien.
On peut aussi couper les figues en 2 et les placer chair contre le plat.
Mélanger dans un saladier, le fromage blanc,  le sucre, la poudre d'amande, puis la farine et la levure. Incorporer les oeufs un à un, puis lorsque la pâte est lisse, l'huile. Fouetter la préparation afin de la lisser.
Verser la pâte sur les figues et enfourner pour 30 minutes à 180°.
Lorsque le gâteau est bien doré, le sortir du four et le laisser refroidir légèrement avant de le démouler sur un plat de service.
Servir tiède, accompagné d'une crème anglaise ou d'une boule de glace à la vanille.

Remarque : sur cette photo, les figues mériteraient d'être un peu plus caramélisées. Le gâteau reste cependant très bon et agréable à manger. La pâte est souple, proche de la consistance d'un clafoutis, du fait de la grande quantité de jus de figue absorbé par la pâte au cours de la cuisson.