Beignets de légumes

Voilà une recette sympa pour les apéros estivaux ou bien en entrée avec un petite salade croquante : une déclinaison de beignets de légumes du soleil.

Je propose ici un trio oignon doux - courgette - tomates, mais vous pouvez bien sur l'adapter à vos goûts : aubergine, fleur de courgette, ou pourquoi pas proposer autre chose que des légumes, avec des crevettes par exemple! 

Ingrédients de la pâte à beignets (pour un 20aine de beignets):

100g de farine

1 oeuf (blanc et jeune séparés)

1 pincée de sel

Poivre

10cl de lait

1 cs d'huile d'olive (si possible aromatisée. J'ai choisi une huile d'olive au piment d'Espelette, mais pourquoi pas au basilic ou autre...)

Légumes:

1 tomate

1 courgette

1 oignon

sel

2cs de farine

Huile de friture

Préparation:

Préparer le pâte à beignet en mélangeant la farine, le sel, le jaune d'oeuf, le lait et l'huile. Monter le blanc d'oeuf en neige et l'incorporer au reste de la préparation. Poivrer et vérifier l'assaisonnement. Réserver.

Nettoyer et couper les légumes en tranches épaisses (environ 1cm).

Détacher les oignons pour obtenir des anneaux.

Saler les tranches de tomates et de courgette pour les faire dégorger.

Les étapes suivantes doivent se faire au dernier moment :

Faire chauffer l'huile de friture (160°).

Éponger les tomates et courgette, puis les fariner légèrement.

Lorsque l'huile est à température, plonger une à une les tranches de légumes dans la pâte, puis les plonger dans l'huile. Tourner le beignet au bout de 2mn environ, afin de le faire dorer sur toutes les faces.

Sortir les beignets de l'huile, les mettre à dégorger quelques instant sur du papier absorbant.

Disposer ensuite sur le plat de service, saler et décorer de quelques pincées de piment d'Espelette.

Bon Appétit!

Confiture du verger

Je profites des trésors de mon jardin (à part les pêches, malheureusement) en confectionnant une simple confiture du verger, composée à proportions variables de figues, prunes, pêches et pommes.

Peu sucrée (seulement 30% de sucre), puisque composée de fruits gorgés de soleil!

Figues pochées au vin et quenelle de glace à la figue

Pour les figues pochées:

25cl de vin rouge

2 cs de liqueur de cassis

3 figues par personne (figues mûres mais fermes)

1 petit bâton de cannelle

1/2 gousse de vanille

1 zeste de citron ou d'orange

1/2 cc à café de gingembre moulu ou un petit bout de frais

3 cs de miel 

Préparation :

L'idée est de préparer le vin, à la façon d'un vin chaud. Il faut donc mettre tous les ingrédients dans une casserole, puis chauffer le tout doucement.

Lorsque le liquide est bien chaud, plonger les figues, préalablement nettoyées et équeutées, puis laisser pocher à feu doux, pendant environ 15mn.

Les figues sont à point lorsqu'elles sont moelleuse. La peau aura pris une couleur sombre, teintée par le vin.

Pour la glace à la figue:

500 gr de figues fraîches

25cl de crème entière

2 cs de sirop de canne

2 cs de lait

Préparation :

Équeuter et couper les figues. Les mixer finement dans un blender, avec le lait et le sucre de canne.

Monter en chantilly la crème liquide (pour favoriser la prise, mettre plusieurs heures à l'avance au frais la crème et si possible le récipient).

Mêler doucement la chantilly et la purée de figue, puis faire prendre en sorbetière.

Servir les figues pochées bien fraîches, avec une quenelle de glace à la figue.
Un dessert simple, qui fait de l'effet!