Ne jetez plus les blancs d'oeuf! Astuces et recettes

De nombreuses recettes n'utilisent que le jaune des oeufs. Du coup, on se retrouve parfois avec toute une quantité de blancs dont on ne sais pas quoi faire... Je vous propose donc quelques idées pour ne pas les perdre.

Tout d'abord, il faut savoir que les blancs se congèlent très bien : pour cela il faut les battre légèrement avec un pincée de sel, puis les mettre dans une boite hermétique, et hop au congélo! Comme ça vous en aurez toujours sous la main! Vous pouvez par exemple les faire prendre individuellement dans des bacs à glaçons, avant de les mettre dans une boite, ainsi vous savez exactement quelle quantité vous avez!

Autrement, si vous êtes moins organisé (comme moi!), lorsque vous les décongelez, vous pouvez considérer qu'un blanc pèse approximativement 35g.

Venons-en aux recettes. je vous en propose une salée et une sucrée, comme ça, pas de jaloux!

Les 2 recettes sont très faciles et en plus déclinables à l'infini, en fonction de vos goûts, de vos envies, des produits de saison, ou du contenu de vos placards ou frigos!

Version salée : Bouchées d'apéritif

Ingrédients pour 2 blancs d'oeuf, soit environ une quinzaine de petites bouchées:

50 g de farine

50 g de fromage

1càc de levure chimique

Sel - poivre

Et pour aromatiser, tout ce qui vous plaira : tomates séchées, lardons, dés de jambon, féta, graines de cumin, oignons, dés de saumon...tout est possible!

Moi j'y ai ajouté des dés de mimolette, une cuillère à soupe de graine de cumin et 2 ou 3 tomates séchées à l'huile découpées finement...par ce que c'est ce que j'avais sous la main!

Préparation (ultra simple!):

Faire chauffer le four à 200°.

Mélanger tous les ingrédients dans un saladier en commençant par le sec (farine, levure, fromage, sel poivre), puis en ajoutant les blancs et enfin la garniture.

Mettre un cuillerée de la préparation dans des petits moules en silicone (si ce n'est pas de la silicone, n'oubliez pas de leur beurrer!) puis enfourner environ 12mn jusqu'à ce que vos petites bouchées soient dorées.

Version sucrée : Les financiers

Ingrédients pour 2 blancs d'oeuf soit environ une quinzaine de petits financiers:

25 g de poudre d'amandes

25 g de farine fluide

75 g de sucre

40 g de beurre

1 petite pincée de sel

Quelques amandes effilées pour la décoration

Vous pouvez ensuite varier votre recette selon vos goûts : en ajoutant une framboise au fond du moule, un zeste de citron ou une cuillerée de thé matcha dans la préparation, ou bien encore en partageant la quantité d'amande moitié amande, moitié noisette.

Une fois de plus c'est une recette de base, libre à vous de laisser place à votre imagination!

Préparation:

Préchauffer le four à  180°.

Mélanger tous les ingrédients secs (farine, poudre d'amandes, sucre, sel), puis incorporer les blancs d'oeufs puis le beurre fondu. Bien mélanger pour obtenir un pâte lisse.

Disposer votre préparation dans des moules individuels en silicone (si ce n'est pas de la silicone, n'oubliez pas de leur beurrer!); Disposer une pincée d'amandes effilées sur chaque financier, puis enfourner:

> si ce sont de petits financiers type mignardises, compter environ 10 mn

> pour de plus gros financiers, compter environ 15mn

Sortir les financiers du four, lorsqu'ils sont dorées.

Variante et astuce:

Certaines recettes proposent de monter les blancs en neige (ici). Cela donne une version plus légère, des biscuits plus "aériens". Personnellement, je préfère la version que je vous propose ici, où les biscuits sont plus compacts, où la pâte est plus "resserrée".
Dernière astuce, ces différentes préparations peuvent être congelées, même si les blancs ont au préalable séjourné dans le congélateur, puisqu'ils sont cuits! Une bonne idée pour anticiper les visites surprises, et toujours avoir un petit gâteau à offrir pour le café ou quelque chose à grignoter pour accompagner le rosé!

Cakes salés 1 : Cake au roquefort, noix et poires

Rapides, faciles et surtout toujours bons, il existe mille et une variantes pour les cakes salés.

Comme vous le savez maintenant, ce type de petits plaisir correspond bien à ce que j'aime : une cuisine saine, simple mais goûteuse et en plus une cuisine des placards!

En effet, pour moi il n'y a rien de tel que faire un truc sympa avec 3 fonds de pots, quand on pourrait croire qu'on ne peut rien en tirer.

Ingrédients (pour un plat à cake ou 12 moules à muffins):

180g de farine

3 oeufs

20 cl de crème semi-épaisse

150g de roquefort

50g de noix

1 poire moyenne

1 sachet de levure chimique

Poivre

Préparation:

Préchauffer le four à 200°.

Faire une pâte lisse en mélangeant la farine, la levure, les oeufs puis la crème.

Couper grossièrement les cerneaux de noix, tailler la poire et le roquefort en petits dés.

Incorporer le tout délicatement à la pâte.

Disposer votre pâte dans un moule en silicone, ou à défaut dans un moule chemisé.

Enfourner pour 40mn environ.

Ce cake est très bon tiède ou froid, pour un apéritif dînatoire ou en plat avec une salade!

Fraisier à ma façon

Le printemps est là, il y a quelques jours on a même cru être en été. Parmi les annonciateurs des beaux jours, de l'été et ses parfums de saison, les fraises! Ce sont en effet les premières à arriver sur le marché, bien avant les pêches, melons, cerises et abricots que l'on ne déguste qu'en été.

Depuis toute petite j'adore les fraisiers, pourtant le dernier que j'ai mangé (industriel) n'était vraiment pas à la hauteur. alors comme on n'est jamais mieux servi que par soi-même, cette fois c'est moi qui m'y suis collée!
L'avantage du fait maison, c'est, en plus des plaisirs de cuisinier et de partager, de pouvoir travailler les recettes à sa façon, en tenant compte de ses propres goûts!
J'ai donc remplacé la traditionnelle crème au beurre (que je n'aime pas du tout) par une crème pâtissière mousseuse, et la recette de génoise est une recette expresse ultra simple, qui évite de travailler la pâte au bain-marie, trouvée sur Marmiton!

Vous trouverez ici la recette pour un cadeau familial (8 / 10 parts - cercle de 22 cm de diamètre), mais vous pouvez tout aussi bien le faire dans des petits cercles individuels!

Pour 2 cercles de génoise:
Ingrédients :
4 oeufs
125 g de sucre
125 g de farine
1/2 sachet de levure chimique

Préparation :
Pour réaliser cette recette, il faut un robot qui permette d'ajouter des ingrédients au fur et mesure sans devoir tout arrêter et ouvrir un couvercle à chaque fois...Mais c'est la recette idéale pour tous ceux qui sont fâchés avec les interminables montages au bain-marie !

Préchauffer le four à 180°C (th 6). Couvrir de papier sulfurisé une plaque allant au four, permettant de faire 2 cercles à la fois.
Mélanger la levure à la farine.
Séparer les blancs des jaunes d'oeufs, et monter les blancs en neige avec une pincée de sel.
Quand ils sont très fermes, ajouter le sucre et battez encore.
Baisser la vitesse du robot et ajouter d'un coup les 4 jaunes, puis tout de suite la farine et la levure en pluie.
Arrêter très rapidement le robot pour que la préparation n'ait pas le temps de retomber, verser sur la plaque, lisser la surface et enfournez immédiatement pour 20 min.

Pour la crème pâtissière mousseuse:
Ingrédients:
1/2 litre de lait demi-écrémé
50 g de farine
100 g de sucre
2 oeufs

Préparation :
Séparer les jaunes des blancs. Mélanger les jaunes d'oeuf avec le sucre. Battre au fouet jusqu'à que le mélange blanchisse.
Ajouter la farine et bien mélanger avec le mélange sucre/oeufs. Rajouter un peu de lait pour que le mélange soit plus liquide.
Mettre à chauffer le restant de lait. Lorsque le lait est tiède (au bout de 3-4 mn), le verser dans le saladier contenant le mélange oeufs/farine/sucre/lait. Bien mélanger puis remettre le tout dans la casserole sur feu doux. Mélanger au fouet jusqu'à épaississement. Réserver.
Monter les blancs en neige avec un pincée de sel. Incorporer délicatement les blancs à la crème pâtissière.

Pour monter le fraisier:
Ingrédients:
20 cl de sirop
1kg de fraises (en réserver 3 ou 4 pour la décoration)
2 cercles de génoise
Crème pâtissière

Préparation:
Préparer un sirop qui permettra d'humidifier votre génoise, à base de sirop (eau+sucre) et de l'alcool ou liqueur de votre choix (j'ai choisi la liqueur de cassis, mais ça peut être du kirsh, liqueur de framboise, rhum...)
Découper 2 cercles dans la génoise. Disposer l'un des deux au fond de votre cercle à pâtisserie. L'humidifier généreusement au pinceau, avec le sirop.
Couper les fraises en 2 et les disposer harmonieusement tout autour du cercle. Attention notamment aux premières, qui seront visibles une fois le gâteau démoulé.
Couvrir généreusement de crème pâtissière puis couvrir du second cercle de génoise.
Presser le gâteau pour qu'il se tienne bien au démoulage.
Mettre au frais minimum 4 heures et démouler avant de servir.

Les petits plus :
Pour parfaire la décoration, j'ai préparé une petite gelée de fraises avec 3 ou 4 fraises mixées et rapidement cuites dans le restant de sirop au cassis. Une fois ce sirop filtré, j'ai incorporé 2 feuilles de gélatines.
Réserver cette préparation le temps qu'elle épaississe un peu, si non la génoise "la boira" immédiatement...
Trancher 3 ou 4 jolies fraises, les disposer sur le fraisier et badigeonner le tout, au pinceau, avec la gelée de fraises juste prise.